Chinees · Lunch · Diner
Pittig-zure gewokte aardappelreepjes
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Krokante aardappelreepjes, snel geroerbakt met gedroogde chilipepers, tintelende Sichuanpeper en een frisse scheut azijn. Een licht, knapperig huisgemaakt bijgerecht dat niets weg heeft van zachte, melige aardappelen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 6 min
- Totaal
- 26 min
- Porties
- 3
Calorieën komen uit: Koolhydraten 67% · Vet 25% · Eiwit 8%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 3 porties- 2 middelgrote500 gAardappelen, geschild
- 4 cups950 gKoud water, om te weken
- 1 kleine100 gGroene paprika, in dunne reepjes
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 1/2 tlSichuanpeper
- 4Gedroogde rode chilipepers, gehalveerd en zaadjes eruit geschud
- 2 teentjes6 gKnoflook, in dunne plakjes
- 2 el30 gRijstazijn
- 3/4 tl5 gZout
- 1/2 tlSuiker
- 230 gLente-uitjes, in korte stukjes
Bereidingswijze
- 1
Snijd de aardappelen in dunne plakken, stapel ze op en snijd ze in fijne reepjes van ongeveer 2–3 mm breed.
- 2
Leg de aardappelreepjes in het koude water en roer ze een minuut rond zodat het zetmeel loskomt.
- 3
Giet af, spoel onder de kraan tot het water helder blijft en laat ze daarna weken in vers water terwijl je de rest voorbereidt (ongeveer 10 minuten).
- 4
Laat de aardappelen heel goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek.
- 5
Meng de rijstazijn, het zout en de suiker in een kommetje.
- 6
Verhit een wok of grote koekenpan op middellaag vuur, voeg de olie en de Sichuanpeper toe en bak 30–60 seconden tot het geurt; schep de peperkorrels er dan uit en gooi ze weg.
- 7
Voeg de gedroogde chilipepers en knoflook toe en roer 15 seconden zonder ze te laten verbranden.
- 8
Zet het vuur hoog, voeg de aardappelen en groene paprika toe en schep 2–3 minuten voortdurend om.
- 9
Giet het azijnmengsel langs de rand van de wok en schep nog 1–2 minuten om, tot de aardappelen net gaar maar nog knapperig zijn.
- 10
Schep de lente-uitjes een paar seconden mee, proef of er zout bij moet en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik rode paprika in plaats van groene, of de helft van elk, voor een zoetere smaak en meer kleur.
- Vervang de rijstazijn door Chinese zwarte azijn voor een diepere smaak; kies een glutenvrije variant als het gerecht glutenvrij moet blijven.
- Kun je geen Sichuanpeper vinden? Laat hem dan weg en voeg samen met de azijn een snufje zwarte peper toe; het tintelende effect verdwijnt, maar het blijft lekker.
- Gebruik in plaats van raapzaadolie een andere neutrale olie, zoals zonnebloem- of pinda-olie.
Bewaren
Dit gerecht is het lekkerst vers, want de aardappelen worden minder knapperig als ze blijven staan. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een hete pan tot ze gloeiend heet zijn; niet invriezen.
Vooraf maken
Je kunt de aardappelen tot een paar uur van tevoren snijden en ze onder koud water in de koelkast bewaren. Giet ze voor het bakken af en dep ze goed droog. De paprika, knoflook, lente-uitjes en het azijnmengsel kun je ook vooraf klaarzetten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pittig-zure gewokte aardappelreepjes met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (547 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 176 kcal | 32 kcal |
| Eiwit | 3,5 g | 0,6 g |
| Koolhydraten | 30,5 g | 5,6 g |
| waarvan suikers | 3,9 g | 0,7 g |
| Vezels | 5,1 g | 0,9 g |
| Vet | 5 g | 0,9 g |
| waarvan verzadigd | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 625 mg | 114 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
