Китайская · Обед · Ужин
Кисло-острая картофельная соломка по-китайски
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Хрустящая картофельная соломка, быстро обжаренная с сушёным чили, пощипывающим сычуаньским перцем и яркой ноткой уксуса. Лёгкий хрустящий домашний гарнир, совсем не похожий на мягкий рассыпчатый картофель.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 6 мин
- Всего
- 26 мин
- Порций
- 3
Источники калорий: Углеводы 67% · Жиры 25% · Белки 8%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 3- 2 средних500 гКартофель, очищенный
- 4 стакана950 гХолодная вода для замачивания
- 1 небольшой100 гЗелёный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
- 1 ст. л.14 гРапсовое масло
- 1/2 ч. л.Сычуаньский перец
- 4Сушёный красный перец чили, разрезанный пополам, без семян
- 2 зубчика6 гЧеснок, нарезанный тонкими ломтиками
- 2 ст. л.30 гРисовый уксус
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1/2 ч. л.Сахар
- 2 стебля30 гЗелёный лук, нарезанный короткими отрезками
Приготовление
- 1
Нарежьте картофель тонкими ломтиками, сложите их стопкой и нарежьте тонкой соломкой шириной около 2–3 мм.
- 2
Опустите соломку в холодную воду и поболтайте её минуту, чтобы вымыть крахмал.
- 3
Слейте воду, промойте картофель под краном до прозрачной воды, затем замочите в свежей воде, пока готовите остальное (около 10 минут).
- 4
Очень хорошо слейте воду и промокните картофель чистым кухонным полотенцем.
- 5
Смешайте в небольшой миске рисовый уксус, соль и сахар.
- 6
Разогрейте вок или большую сковороду на слабо-среднем огне, влейте масло, добавьте сычуаньский перец и жарьте 30–60 секунд до появления аромата, затем выньте перец шумовкой и выбросьте.
- 7
Добавьте сушёный чили и чеснок и помешивайте 15 секунд, не давая им подгореть.
- 8
Увеличьте огонь до сильного, добавьте картофель и зелёный перец и непрерывно перемешивайте 2–3 минуты.
- 9
Влейте уксусную смесь по краю вока и перемешивайте ещё 1–2 минуты, пока картофель не станет едва готовым, но ещё хрустящим.
- 10
Добавьте зелёный лук, перемешайте несколько секунд, попробуйте на соль и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите красный сладкий перец вместо зелёного или по половинке каждого — так блюдо будет слаще и ярче.
- Замените рисовый уксус китайским чёрным уксусом для более глубокого вкуса; если блюдо должно остаться без глютена, выбирайте уксус с пометкой «без глютена».
- Если не нашли сычуаньский перец, просто не добавляйте его, а вместе с уксусом положите щепотку чёрного перца: покалывающего эффекта не будет, но блюдо останется вкусным.
- Вместо рапсового масла подойдёт любое нейтральное, например подсолнечное или арахисовое.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: со временем картофель теряет хруст. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогрев на горячей сковороде до появления пара. Не замораживайте.
Заготовка заранее
Картофель можно нарезать за несколько часов и хранить в холодильнике, полностью залив холодной водой; перед готовкой откиньте и хорошо обсушите. Перец, чеснок, зелёный лук и смесь с уксусом тоже можно подготовить заранее.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кисло-острая картофельная соломка по-китайски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (547 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 176 ккал | 32 ккал |
| Белки | 3,5 г | 0,6 г |
| Углеводы | 30,5 г | 5,6 г |
| в т. ч. сахара | 3,9 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 5,1 г | 0,9 г |
| Жиры | 5 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 625 мг | 114 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
