중식 · 점심 · 저녁
쏸라 감자채볶음
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
가늘게 채 썬 아삭한 감자를 마른 고추, 얼얼한 화자오, 상큼한 식초와 함께 센 불에 재빨리 볶았습니다. 포슬포슬한 감자와는 전혀 다른, 가볍고 아삭한 가정식 반찬입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 6분
- 총 시간
- 26분
- 분량
- 3
칼로리 구성: 탄수화물 67% · 지방 25% · 단백질 8%
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재료
3인분- 중간 크기 2개500 g감자(껍질 벗긴 것)
- 4컵950 g찬물(담가 두는 용)
- 작은 것 1개100 g청피망(가늘게 채 썬 것)
- 1큰술14 g카놀라유
- 1/2작은술화자오(쓰촨 후추)
- 4개마른 홍고추(반으로 잘라 씨를 턴 것)
- 2쪽6 g마늘(얇게 저민 것)
- 2큰술30 g쌀식초
- 3/4작은술5 g소금
- 1/2작은술설탕
- 2대30 g쪽파(짧게 썬 것)
만드는 법
- 1
감자를 얇게 썬 뒤 겹쳐 놓고 폭 2~3mm 정도로 가늘게 채 썬다.
- 2
감자채를 찬물에 넣고 1분 정도 휘저어 전분을 뺀다.
- 3
물을 따라 버리고 물이 맑아질 때까지 흐르는 물에 헹군 뒤, 나머지 재료를 준비하는 동안 새 물에 담가 둔다(약 10분).
- 4
감자의 물기를 아주 잘 빼고 깨끗한 행주로 눌러 물기를 닦는다.
- 5
작은 볼에 쌀식초, 소금, 설탕을 섞는다.
- 6
웍이나 큰 프라이팬을 중약불로 달군 뒤 기름과 화자오를 넣고 향이 날 때까지 30~60초 볶은 다음, 화자오는 건져서 버린다.
- 7
마른 고추와 마늘을 넣고 타지 않게 15초간 볶는다.
- 8
불을 세게 올리고 감자와 피망을 넣어 2~3분간 계속 뒤적이며 볶는다.
- 9
식초 혼합물을 웍 가장자리에 둘러 붓고, 감자가 막 익었지만 아직 아삭할 때까지 1~2분 더 볶는다.
- 10
쪽파를 넣고 몇 초간 볶은 뒤 소금으로 간을 맞추고 바로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 청피망 대신 빨간 피망을 쓰거나 반씩 섞으면 단맛이 더해지고 색감도 화사해져요.
- 쌀식초 대신 중국 흑식초를 쓰면 더 깊은 맛이 나요. 글루텐 프리로 만들어야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 화자오를 구하기 어렵다면 생략하고 식초를 넣을 때 후추를 한 꼬집 넣으세요. 얼얼한 맛은 사라지지만 충분히 맛있어요.
- 카놀라유 대신 해바라기유나 땅콩기름 등 향이 강하지 않은 기름을 써도 돼요.
보관
시간이 지나면 감자의 아삭함이 사라지므로 만든 즉시 먹는 것이 가장 좋아요. 남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 먹을 때는 달군 팬에서 김이 날 때까지 충분히 데우세요. 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
감자는 몇 시간 전까지 미리 채 썰어 찬물에 완전히 잠기게 담가 냉장고에 두었다가, 조리 전에 물기를 빼고 잘 닦아 주세요. 피망, 마늘, 쪽파와 식초 양념도 미리 준비해 둘 수 있어요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (547g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 176 kcal | 32 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 30.5 g | 5.6 g |
| 당류 | 3.9 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 5.1 g | 0.9 g |
| 지방 | 5 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 0.4 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 625 mg | 114 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
