China · Almuerzo · Cena
Patata en tiras salteada agripicante
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Bastoncitos crujientes de patata salteados a fuego vivo con guindillas secas, pimienta de Sichuan que hormiguea en la boca y un toque fresco de vinagre. Una guarnición casera, ligera y crujiente, que no se parece en nada a las patatas blandas y harinosas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 6 min
- Total
- 26 min
- Raciones
- 3
Origen de las calorías: Carbohidratos 67% · Grasas 25% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 3 raciones- 2 medianas500 gPatatas, peladas
- 4 tazas950 gAgua fría, para el remojo
- 1 pequeño100 gPimiento verde, cortado en tiras finas
- 1 cda14 gAceite de colza
- 1/2 cdtaPimienta de Sichuan
- 4Guindillas rojas secas, partidas por la mitad y sin semillas
- 2 dientes6 gAjo, en láminas finas
- 2 cdas30 gVinagre de arroz
- 3/4 cdta5 gSal
- 1/2 cdtaAzúcar
- 230 gCebolletas, cortadas en trozos cortos
Pasos
- 1
Corta las patatas en láminas finas, apílalas y córtalas en bastoncitos finos de unos 2–3 mm de ancho.
- 2
Pon las tiras de patata en el agua fría y remuévelas durante un minuto para que suelten el almidón.
- 3
Escúrrelas, acláralas bajo el grifo hasta que el agua salga transparente y déjalas en remojo en agua limpia mientras preparas el resto (unos 10 minutos).
- 4
Escurre muy bien las patatas y sécalas con un paño de cocina limpio.
- 5
Mezcla el vinagre de arroz, la sal y el azúcar en un cuenco pequeño.
- 6
Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-bajo, añade el aceite y la pimienta de Sichuan y fríe durante 30–60 segundos hasta que desprenda aroma; después retira y desecha la pimienta.
- 7
Añade las guindillas secas y el ajo y remueve durante 15 segundos sin dejar que se quemen.
- 8
Sube el fuego al máximo, añade las patatas y el pimiento verde y saltea sin parar durante 2–3 minutos.
- 9
Vierte la mezcla de vinagre por el borde del wok y saltea 1–2 minutos más, hasta que las patatas estén justo hechas pero todavía crujientes.
- 10
Incorpora las cebolletas unos segundos, prueba de sal y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pimiento rojo en lugar de verde, o mitad y mitad, para un sabor más dulce y más color.
- Cambia el vinagre de arroz por vinagre negro chino para un sabor más profundo; si necesitas que el plato siga siendo sin gluten, elige uno etiquetado como sin gluten.
- Si no encuentras pimienta de Sichuan, prescinde de ella y añade una pizca de pimienta negra junto con el vinagre; el plato pierde ese cosquilleo, pero sigue estando muy rico.
- En lugar de aceite de colza, puedes usar cualquier aceite neutro, como el de girasol o el de cacahuete.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que la patata pierde su textura crujiente al reposar. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días; recaliéntalas en una sartén bien caliente hasta que humeen. No se recomienda congelar.
Preparación previa
Puedes cortar las patatas hasta con unas horas de antelación y guardarlas cubiertas de agua fría en la nevera; antes de cocinarlas, escúrrelas y sécalas bien. El pimiento, el ajo, las cebolletas y la mezcla de vinagre también se pueden preparar con antelación.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (547 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 176 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 3,5 g | 0,6 g |
| Carbohidratos | 30,5 g | 5,6 g |
| de los cuales azúcares | 3,9 g | 0,7 g |
| Fibra | 5,1 g | 0,9 g |
| Grasas | 5 g | 0,9 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 625 mg | 114 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
