Cinese · Pranzo · Cena
Patate saltate agropiccanti alla cinese
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Croccanti fiammiferi di patate saltati velocemente con peperoncini secchi, pepe di Sichuan che pizzica e una vivace spruzzata di aceto. Un contorno casalingo leggero e croccante, lontanissimo dalle solite patate morbide e farinose.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 6 min
- Totale
- 26 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 67% · Grassi 25% · Proteine 8%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 2 medie500 gPatate, sbucciate
- 4 tazze950 gAcqua fredda, per l'ammollo
- 1 piccolo100 gPeperone verde, tagliato a listarelle sottili
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1/2 cucchiainoPepe di Sichuan
- 4Peperoncini rossi secchi, tagliati a metà e privati dei semi
- 2 spicchi6 gAglio, affettato sottile
- 2 cucchiai30 gAceto di riso
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1/2 cucchiainoZucchero
- 230 gCipollotti, tagliati a tocchetti
Procedimento
- 1
Affettate sottilmente le patate, impilate le fette e tagliatele a fiammifero sottile, larghe circa 2–3 mm.
- 2
Mettete le listarelle di patate nell'acqua fredda e muovetele per un minuto per far uscire l'amido.
- 3
Scolatele, sciacquatele sotto il rubinetto finché l'acqua non esce limpida, poi lasciatele in ammollo in acqua pulita mentre preparate il resto (circa 10 minuti).
- 4
Scolate molto bene le patate e asciugatele tamponandole con un canovaccio pulito.
- 5
In una ciotolina mescolate l'aceto di riso, il sale e lo zucchero.
- 6
Scaldate un wok o una padella larga a fuoco medio-basso, aggiungete l'olio e il pepe di Sichuan e fate soffriggere per 30–60 secondi finché non sprigiona il profumo, poi eliminate i grani di pepe con una schiumarola.
- 7
Unite i peperoncini secchi e l'aglio e mescolate per 15 secondi senza farli bruciare.
- 8
Alzate la fiamma al massimo, aggiungete le patate e il peperone verde e saltate di continuo per 2–3 minuti.
- 9
Versate la miscela di aceto lungo il bordo del wok e saltate per altri 1–2 minuti, finché le patate non sono appena cotte ma ancora croccanti.
- 10
Aggiungete i cipollotti e saltate per qualche secondo, regolate di sale e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa un peperone rosso al posto di quello verde, o metà e metà, per un sapore più dolce e più colore.
- Sostituisci l'aceto di riso con aceto nero cinese per un gusto più intenso; se il piatto deve restare senza glutine, scegline uno etichettato come senza glutine.
- Se non trovi il pepe di Sichuan, omettilo e aggiungi un pizzico di pepe nero insieme all'aceto: il piatto perde il suo tipico formicolio, ma resta gustoso.
- Al posto dell'olio di colza puoi usare un qualsiasi olio dal sapore neutro, come quello di girasole o di arachidi.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché le patate perdono croccantezza con il riposo. Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli in una padella ben calda finché non sono fumanti. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare le patate fino a qualche ora prima e conservarle in frigorifero immerse in acqua fredda; poi scolale e asciugale bene prima di cuocerle. Anche peperone, aglio, cipollotti e la miscela con l'aceto si possono preparare in anticipo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (547 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 176 kcal | 32 kcal |
| Proteine | 3,5 g | 0,6 g |
| Carboidrati | 30,5 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 0,7 g |
| Fibre | 5,1 g | 0,9 g |
| Grassi | 5 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 625 mg | 114 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
