Chinesa · Almoço · Jantar
Batata em tirinhas picante e azedinha salteada
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Palitinhos crocantes de batata salteados rapidamente com pimentas secas, pimenta de Sichuan que formiga na boca e um toque vivo de vinagre. Um acompanhamento caseiro leve e crocante, nada parecido com batatas macias e farinhentas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 6 min
- Total
- 26 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 67% · Gorduras 25% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 3 porções- 2 médias500 gBatatas, descascadas
- 4 xícaras950 gÁgua fria, para deixar de molho
- 1 pequeno100 gPimentão verde, em tiras finas
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 1/2 colher (chá)Pimenta de Sichuan
- 4Pimentas vermelhas secas, cortadas ao meio e sem sementes
- 2 dentes6 gAlho, em fatias finas
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de arroz
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1/2 colher (chá)Açúcar
- 230 gCebolinha, em pedaços curtos
Modo de preparo
- 1
Corte as batatas em fatias finas, empilhe as fatias e corte em palitos finos de cerca de 2–3 mm de largura.
- 2
Coloque as tirinhas de batata na água fria e mexa por um minuto para soltar o amido.
- 3
Escorra, enxágue em água corrente até a água sair limpa e deixe de molho em água nova enquanto prepara o restante (cerca de 10 minutos).
- 4
Escorra muito bem as batatas e seque com um pano de prato limpo.
- 5
Misture o vinagre de arroz, o sal e o açúcar em uma tigelinha.
- 6
Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-baixo, adicione o óleo e a pimenta de Sichuan e frite por 30–60 segundos até perfumar; depois retire e descarte os grãos de pimenta.
- 7
Junte as pimentas secas e o alho e mexa por 15 segundos sem deixar queimar.
- 8
Aumente para fogo alto, junte as batatas e o pimentão e salteie sem parar por 2–3 minutos.
- 9
Despeje a mistura de vinagre pela borda do wok e salteie por mais 1–2 minutos, até as batatas ficarem cozidas, mas ainda crocantes.
- 10
Junte a cebolinha por alguns segundos, prove o sal e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use pimentão vermelho no lugar do verde, ou metade de cada, para um sabor mais adocicado e mais cor.
- Troque o vinagre de arroz por vinagre preto chinês para um sabor mais profundo; se o prato precisar continuar sem glúten, escolha um com indicação "sem glúten".
- Se não encontrar pimenta de Sichuan, deixe de fora e acrescente uma pitada de pimenta-do-reino junto com o vinagre; o prato perde aquela sensação de formigamento, mas continua gostoso.
- Use qualquer óleo neutro, como de girassol ou de amendoim, no lugar do óleo de canola.
Armazenamento
Este prato fica melhor comido na hora, pois a batata perde a crocância com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em uma frigideira quente até ficar bem quente; não congele.
Preparo antecipado
Corte as batatas com até algumas horas de antecedência e mantenha-as cobertas com água fria na geladeira; antes de preparar, escorra e seque bem. O pimentão, o alho, a cebolinha e a mistura de vinagre também podem ser preparados com antecedência.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (547 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 176 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 3,5 g | 0,6 g |
| Carboidratos | 30,5 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 3,9 g | 0,7 g |
| Fibras | 5,1 g | 0,9 g |
| Gorduras | 5 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sódio | 625 mg | 114 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
