کھٹے تیکھے آلو کی چائنیز بھجیا (اسٹر فرائی)

متبادل

• زیادہ مٹھاس اور رنگ کے لیے ہری کی جگہ لال شملہ مرچ استعمال کریں، یا آدھی آدھی دونوں ڈالیں۔
• زیادہ گہرے ذائقے کے لیے رائس وینیگر کی جگہ چائنیز بلیک وینیگر استعمال کریں؛ اگر ڈش کو گلوٹن فری رکھنا ہو تو گلوٹن فری لیبل والا سرکہ چنیں۔
• اگر سیچوان کالی مرچ نہ ملے تو اسے چھوڑ دیں اور سرکے کے ساتھ ایک چٹکی کالی مرچ ڈال دیں؛ زبان پر ہلکی جھنجھناہٹ نہیں ہوگی مگر ذائقہ پھر بھی مزیدار رہے گا۔
• کینولا آئل کی جگہ کوئی بھی ہلکا تیل جیسے سورج مکھی یا مونگ پھلی کا تیل استعمال کر سکتے ہیں۔

محفوظ کرنا

یہ ڈش تازہ کھانا ہی بہترین ہے، کیونکہ رکھنے سے آلو اپنا کرارا پن کھو دیتے ہیں۔ بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھ دیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں؛ گرم کڑاہی میں اچھی طرح بھاپ نکلنے تک گرم کریں۔ فریز نہ کریں۔

پہلے سے تیاری

آلو چند گھنٹے پہلے تک کاٹ کر فریج میں ٹھنڈے پانی میں ڈبو کر رکھ سکتے ہیں؛ پکانے سے پہلے پانی نکال کر اچھی طرح خشک کر لیں۔ شملہ مرچ، لہسن، ہری پیاز اور سرکے کا آمیزہ بھی پہلے سے تیار کیا جا سکتا ہے۔