ঝাল-টক আলু ঝুরি ভাজা

বিকল্প

• সবুজের বদলে লাল ক্যাপসিকাম, বা দুটোই অর্ধেক অর্ধেক নিন—স্বাদ একটু মিষ্টি হবে আর রংও খুলবে।
• গভীর স্বাদের জন্য রাইস ভিনিগারের বদলে চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনিগার দিন; পদটি গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে চাইলে 'গ্লুটেন-মুক্ত' লেখা ভিনিগার বেছে নিন।
• সিচুয়ান গোলমরিচ না পেলে বাদ দিন, আর ভিনিগারের সঙ্গে এক চিমটে কালো গোলমরিচ দিন; জিভে ঝিনঝিনে ভাবটা থাকবে না, তবে স্বাদ ভালোই হবে।
• ক্যানোলা তেলের বদলে সূর্যমুখী বা বাদাম তেলের মতো যেকোনো গন্ধহীন তেল ব্যবহার করতে পারেন।

সংরক্ষণ

এই পদটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ রেখে দিলে আলুর মুচমুচে ভাব চলে যায়। বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন; গরম কড়াইয়ে ভালো করে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

রান্নার কয়েক ঘণ্টা আগে পর্যন্ত আলু কেটে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন; রান্নার আগে জল ঝরিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন। ক্যাপসিকাম, রসুন, পেঁয়াজকলি আর ভিনিগারের মিশ্রণও আগে থেকে তৈরি করে রাখা যায়।