صيني · غداء · عشاء
فاصوليا خضراء مقلية على الطريقة السيشوانية
干煸四季豆 (Gān biān sì jì dòu)
فاصوليا خضراء مقرمشة وطرية تُشوّح في ووك ساخن جدًا حتى تتجعد قشرتها وتكتسب نكهة مدخنة، ثم تُقلّب مع الثوم والزنجبيل والفلفل الحار المجفف وفلفل سيشوان الذي يترك وخزًا لطيفًا على اللسان. تستخدم هذه النسخة جزءًا بسيطًا من الزيت المعتاد وتستغني عن القلي الغزير دون أن تفقد طابعها المحمّر.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 14 د
- الإجمالي
- 24 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 44% · الدهون 45% · البروتين 11%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غ (نحو 1.1 رطل)فاصوليا خضراء، منزوعة الأطراف
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت فول سوداني
- 4 فصوص12 غثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم ناعمًا
- 6فلفل أحمر حار مجفف، مقصوص إلى نصفين ومنزوع البذور
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل سيشوان
- 2 ملعقة كبيرةخردل أخضر مخلل على طريقة سيشوان (يا تساي)، مغسول ومفروم (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز شاوشينغ
- 1/2 ملعقة صغيرةسكر
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 عود15 غبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
طريقة التحضير
- 1
اغسل الفاصوليا وجففها جيدًا جدًا بمنشفة نظيفة حتى تتحمّر وتتجعد بدلًا من أن تُطهى على البخار.
- 2
سخّن ووك أو مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية وأضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني.
- 3
ضع الفاصوليا في طبقة واحدة واتركها دون تحريك لمدة 1–2 دقيقة قبل تقليبها.
- 4
تابع الطهي مع التقليب كل دقيقة تقريبًا لمدة 8–10 دقائق حتى تتجعد القشرة وتظهر عليها بقع داكنة وتصبح الفاصوليا طرية.
- 5
انقل الفاصوليا إلى طبق وأعد الووك إلى نار متوسطة.
- 6
أضف ما تبقى من الزيت (1/2 ملعقة كبيرة) وحبوب فلفل سيشوان والفلفل الحار المجفف، وقلّب نحو 30 ثانية حتى تفوح الرائحة دون أن تحترق.
- 7
أضف الثوم والزنجبيل والخردل المخلل (إن استخدمته) وشوّح لمدة دقيقة واحدة.
- 8
أعد الفاصوليا إلى الووك واسكب نبيذ شاوشينغ حول الحواف.
- 9
أضف صلصة الصويا والسكر والملح وقلّب لمدة 1–2 دقيقة حتى تلمع الفاصوليا وتتغطى جيدًا بالصلصة.
- 10
انثر البصل الأخضر فوقها، وقلّب مرة أخرى وقدّمها ساخنة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- لنسخة خالية من الغلوتين، استخدم التاماري المكتوب عليه أنه خالٍ من الغلوتين بدلًا من صلصة الصويا، والشيري الجاف بدلًا من نبيذ الأرز شاوشينغ، واختر خردلًا أخضر مخللًا مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين.
- إذا كنت تتجنب الفول السوداني، استبدل زيت الفول السوداني بزيت الكانولا أو زيت دوار الشمس.
- إذا لم تجد الخردل الأخضر المخلل على طريقة سيشوان، استخدم القبّار المفروم ناعمًا، أو استغنِ عنه وأضف رشة ملح إضافية.
- لنسخة باللحم كما تقدمها مطاعم كثيرة، اقلِ 100 غ من لحم الخنزير المفروم حتى يتحمّر قبل إضافة الثوم والزنجبيل.
التخزين
يُفضّل تناول هذه الفاصوليا طازجة ما دامت قشرتها منتفخة، فهي تطرى إذا تُركت. ضع البقايا في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها في مقلاة ساخنة حتى تسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار، ولا تجمّدها.
التحضير المسبق
يمكنك نزع أطراف الفاصوليا وغسلها وتجفيفها جيدًا قبل يوم كامل، ثم حفظها في الثلاجة ملفوفة بمنشفة نظيفة. ويمكنك أيضًا فرم الثوم والزنجبيل والخردل الأخضر والبصل الأخضر قبل بضع ساعات وحفظها مغطاة في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل فاصوليا خضراء مقلية على الطريقة السيشوانية بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الفول السودانيالصوياالغلوتينالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (148 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 99 سعرة | 67 سعرة |
| البروتين | 3.1 غ | 2.1 غ |
| الكربوهيدرات | 12 غ | 8.1 غ |
| منها سكريات | 5.1 غ | 3.4 غ |
| الألياف | 3.9 غ | 2.6 غ |
| الدهون | 5.4 غ | 3.6 غ |
| منها مشبعة | 0.9 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 398 ملغ | 269 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
