中華料理 · 昼食 · 夕食
じゃがいもの細切り炒め（酸辣土豆絲）
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
細切りにしたシャキシャキのじゃがいもを、赤唐辛子、しびれる花椒、さわやかなお酢でさっと炒めた一品。ほくほくしたじゃがいもとはまったく違う、軽やかで歯ごたえのある家庭の味の副菜です。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 6分
- 合計
- 26分
- 人数
- 3
カロリーの内訳: 炭水化物 67% · 脂質 25% · たんぱく質 8%
材料
3人分- 中2個500 gじゃがいも（皮をむく）
- 4カップ950 g冷水（さらす用）
- 小1個100 gピーマン（細切り）
- 大さじ114 g菜種油（キャノーラ油）
- 小さじ1/2花椒（ホール）
- 4本赤唐辛子（半分に切って種を除く）
- 2かけ6 gにんにく（薄切り）
- 大さじ230 g米酢
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1/2砂糖
- 2本30 g青ねぎ（短く切る）
作り方
- 1
じゃがいもを薄切りにして重ね、幅2〜3mmほどの細切りにする。
- 2
細切りにしたじゃがいもを冷水に入れ、1分ほどかき混ぜてでんぷんを落とす。
- 3
水を切り、水が透明になるまで流水で洗ったら、ほかの準備をする間、新しい水にさらしておく（約10分）。
- 4
じゃがいもの水気をしっかり切り、清潔な布巾で押さえて水気をふき取る。
- 5
小さなボウルに米酢、塩、砂糖を混ぜ合わせる。
- 6
中華鍋または大きめのフライパンを中弱火で熱し、油と花椒を入れて30〜60秒ほど香りが立つまで炒め、花椒は取り出して捨てる。
- 7
赤唐辛子とにんにくを加え、焦がさないように15秒炒める。
- 8
強火にしてじゃがいもとピーマンを加え、2〜3分絶えずあおり炒める。
- 9
合わせ酢を鍋肌から回し入れ、じゃがいもに火が通りつつもシャキシャキ感が残るまで、さらに1〜2分炒める。
- 10
青ねぎを加えて数秒炒め合わせ、塩で味を調えたらすぐに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ピーマンの代わりに赤パプリカを使うか、半量ずつにすると甘みが増し、彩りもよくなります。
- 米酢を黒酢（中国の香醋など）に替えると、より深い味わいに。グルテンフリーにしたい場合は、グルテンフリー表示のものを選んでください。
- 花椒が手に入らない場合は省き、酢と一緒に黒こしょうをひとつまみ加えます。しびれる風味はなくなりますが、おいしく仕上がります。
- 菜種油の代わりに、ひまわり油や落花生油など、くせのない油を使ってもかまいません。
保存
時間がたつとじゃがいもの歯ごたえがなくなるので、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは熱したフライパンで湯気が立つまでしっかり温め直します。冷凍は不向きです。
作り置き
じゃがいもは数時間前まで切っておけます。冷水に浸したまま冷蔵庫で保存し、調理前に水けをきってよくふき取ってください。ピーマン、にんにく、青ねぎ、合わせ酢も前もって準備しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（547g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 176 kcal | 32 kcal |
| たんぱく質 | 3.5 g | 0.6 g |
| 炭水化物 | 30.5 g | 5.6 g |
| うち糖類 | 3.9 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 5.1 g | 0.9 g |
| 脂質 | 5 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.4 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 625 mg | 114 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
