चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · रात का खाना
खट्टे-तीखे आलू के लच्छे (चाइनीज़ स्टर-फ्राई)
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
आलू के कुरकुरे पतले लच्छे, सूखी लाल मिर्च, झनझनाहट वाली सिचुआन काली मिर्च और सिरके की ताज़गी भरी छींट के साथ तेज़ आँच पर झटपट भूने हुए। एक हल्की, कुरकुरी घरेलू साइड डिश, जो नरम और स्टार्ची आलू से बिलकुल अलग है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 6 मिनट
- कुल
- 26 मिनट
- सर्विंग
- 3
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 67% · फ़ैट 25% · प्रोटीन 8%
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सामग्री
3 सर्विंग के लिए- 2 मध्यम500 ग्रामआलू, छिले हुए
- 4 कप950 ग्रामठंडा पानी, भिगोने के लिए
- 1 छोटी100 ग्रामहरी शिमला मिर्च, पतली लंबी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकैनोला तेल (रेपसीड तेल)
- 1/2 छोटा चम्मचसिचुआन पेपरकॉर्न
- 4सूखी लाल मिर्च, आधी कटी और बीज निकाले हुए
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामराइस विनेगर (चावल का सिरका)
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
- 230 ग्रामहरा प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा
बनाने की विधि
- 1
आलू को पतले स्लाइस में काटें, स्लाइस को एक के ऊपर एक रखें और लगभग 2–3 mm चौड़े बारीक लच्छों में काट लें।
- 2
आलू के लच्छों को ठंडे पानी में डालें और स्टार्च निकालने के लिए एक मिनट तक हिलाएँ।
- 3
पानी निकाल दें, नल के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, फिर बाकी तैयारी करते समय ताज़े पानी में भिगोकर रखें (लगभग 10 मिनट)।
- 4
आलू का पानी अच्छी तरह निकालें और साफ़ सूती कपड़े से थपथपाकर सुखा लें।
- 5
एक छोटी कटोरी में राइस विनेगर, नमक और चीनी मिला लें।
- 6
कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, तेल और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें और खुशबू आने तक 30–60 सेकंड भूनें, फिर पेपरकॉर्न निकालकर फेंक दें।
- 7
सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें और 15 सेकंड चलाएँ, ध्यान रहे कि जलें नहीं।
- 8
आँच तेज़ करें, आलू और शिमला मिर्च डालें और 2–3 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें।
- 9
सिरके का मिश्रण कड़ाही के किनारों पर चारों ओर डालें और 1–2 मिनट और चलाएँ, जब तक आलू बस पक जाएँ पर कुरकुरे बने रहें।
- 10
हरा प्याज़ डालकर कुछ सेकंड चलाएँ, नमक चखें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा मीठे स्वाद और रंग के लिए हरी की जगह लाल शिमला मिर्च लें, या आधी-आधी मिलाएँ।
- गहरे स्वाद के लिए राइस विनेगर की जगह चाइनीज़ ब्लैक विनेगर इस्तेमाल करें; अगर डिश ग्लूटेन-फ्री रखनी है तो ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला ही चुनें।
- अगर सिचुआन पेपरकॉर्न न मिलें, तो इन्हें छोड़ दें और सिरके के साथ एक चुटकी काली मिर्च डालें; झनझनाहट नहीं रहेगी, पर स्वाद बढ़िया रहेगा।
- कैनोला तेल की जगह कोई भी हल्का तेल, जैसे सूरजमुखी या मूंगफली का तेल, इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि रखे रहने पर आलू का कुरकुरापन चला जाता है। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; गरम पैन में तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
आलू कुछ घंटे पहले तक काटकर फ्रिज में ठंडे पानी में डुबोकर रख सकते हैं; पकाने से पहले पानी निकालकर अच्छी तरह सुखा लें। शिमला मिर्च, लहसुन, हरा प्याज़ और सिरके का मिश्रण भी पहले से तैयार किया जा सकता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (547 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 176 किलो कैलोरी | 32 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.5 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30.5 ग्राम | 5.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.9 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.1 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 5 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.4 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 625 मि.ग्रा. | 114 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
