Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πικάντικες και ξινές πατάτες σε λωρίδες στο γουόκ
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Τραγανά στικ πατάτας, σοταρισμένα γρήγορα με αποξηραμένες καυτερές πιπεριές, πιπέρι Σετσουάν που μουδιάζει ευχάριστα τη γλώσσα και μια φρέσκια πινελιά ξιδιού. Ένα ελαφρύ, τραγανό σπιτικό συνοδευτικό, εντελώς διαφορετικό από τις μαλακές, αμυλώδεις πατάτες.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 6 λεπτά
- Σύνολο
- 26 λεπτά
- Μερίδες
- 3
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 67% · Λιπαρά 25% · Πρωτεΐνη 8%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 3 μερίδες- 2 μέτριες500 γρ.Πατάτες, καθαρισμένες
- 4 φλιτζάνια950 γρ.Κρύο νερό, για μούλιασμα
- 1 μικρή100 γρ.Πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 1 κ.σ.14 γρ.Κραμβέλαιο
- 1/2 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν
- 4Αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές, κομμένες στη μέση και χωρίς σπόρους
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 2 κ.σ.30 γρ.Ξίδι ρυζιού
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Ζάχαρη
- 230 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
Βήματα
- 1
Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, στοιβάξτε τις φέτες και κόψτε τες σε λεπτά στικ πλάτους περίπου 2–3 mm.
- 2
Βάλτε τις λωρίδες πατάτας στο κρύο νερό και ανακατέψτε τες για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν το άμυλο.
- 3
Σουρώστε, ξεπλύνετε στη βρύση μέχρι να τρέχει καθαρό το νερό και μετά αφήστε τες να μουλιάσουν σε φρέσκο νερό όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα (περίπου 10 λεπτά).
- 4
Στραγγίξτε πολύ καλά τις πατάτες και στεγνώστε τες με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- 5
Ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολάκι.
- 6
Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέστε το λάδι και το πιπέρι Σετσουάν και τσιγαρίστε για 30–60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, έπειτα αφαιρέστε και πετάξτε το πιπέρι.
- 7
Προσθέστε τις αποξηραμένες πιπεριές και το σκόρδο και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα χωρίς να τα αφήσετε να καούν.
- 8
Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε τις πατάτες και την πράσινη πιπεριά και ανακατεύετε συνεχώς για 2–3 λεπτά.
- 9
Ρίξτε το μείγμα ξιδιού περιμετρικά στα τοιχώματα του γουόκ και ανακατέψτε για άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μόλις μαγειρευτούν αλλά να μένουν τραγανές.
- 10
Προσθέστε τα κρεμμυδάκια για λίγα δευτερόλεπτα, δοκιμάστε για αλάτι και σερβίρετε αμέσως.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε κόκκινη πιπεριά αντί για πράσινη, ή μισή από την καθεμία, για πιο γλυκιά γεύση και περισσότερο χρώμα.
- Αντικαταστήστε το ξίδι ρυζιού με κινέζικο μαύρο ξίδι για πιο βαθιά γεύση. Αν θέλετε το πιάτο να μείνει χωρίς γλουτένη, διαλέξτε ένα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε πιπέρι Σετσουάν, παραλείψτε το και προσθέστε μια πρέζα μαύρο πιπέρι μαζί με το ξίδι. Το πιάτο χάνει το χαρακτηριστικό μούδιασμα, αλλά παραμένει νόστιμο.
- Αντί για κραμβέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι, όπως ηλιέλαιο ή αραχιδέλαιο.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, γιατί οι πατάτες χάνουν την τραγανότητά τους όσο περιμένουν. Βάλτε τυχόν περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα σε καυτό τηγάνι μέχρι να αχνίζουν. Δεν καταψύχεται.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να κόψετε τις πατάτες έως και λίγες ώρες νωρίτερα και να τις κρατήσετε βυθισμένες σε κρύο νερό στο ψυγείο. Πριν το μαγείρεμα, στραγγίξτε τις και στεγνώστε τις καλά. Η πιπεριά, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μείγμα με το ξίδι μπορούν επίσης να ετοιμαστούν από πριν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πικάντικες και ξινές πατάτες σε λωρίδες στο γουόκ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (547 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 176 kcal | 32 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3,5 γρ. | 0,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 30,5 γρ. | 5,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,9 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,1 γρ. | 0,9 γρ. |
| Λιπαρά | 5 γρ. | 0,9 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,4 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 625 mg | 114 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
