Chinoise · Déjeuner · Dîner
Pommes de terre sautées aigres-piquantes en julienne
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
De fines allumettes de pommes de terre croquantes, sautées à feu vif avec des piments séchés, du poivre du Sichuan qui picote et une touche vive de vinaigre. Un accompagnement maison léger et croquant, rien à voir avec des pommes de terre fondantes et farineuses.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 6 min
- Total
- 26 min
- Portions
- 3
Origine des calories: Glucides 67% · Lipides 25% · Protéines 8%
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Ingrédients
Pour 3 portions- 2 moyennes500 gPommes de terre, épluchées
- 4 tasses950 gEau froide, pour le trempage
- 1 petit100 gPoivron vert, coupé en fines lanières
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1/2 c. à caféPoivre du Sichuan
- 4Piments rouges séchés, coupés en deux et épépinés
- 2 gousses6 gAil, émincé finement
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de riz
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1/2 c. à caféSucre
- 230 gOignons nouveaux, coupés en tronçons courts
Étapes
- 1
Coupez les pommes de terre en fines tranches, empilez-les puis taillez-les en fines allumettes d'environ 2–3 mm de large.
- 2
Mettez les allumettes de pommes de terre dans l'eau froide et remuez-les pendant une minute pour libérer l'amidon.
- 3
Égouttez, rincez sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez tremper dans de l'eau fraîche pendant que vous préparez le reste (environ 10 minutes).
- 4
Égouttez très soigneusement les pommes de terre et séchez-les en les tamponnant avec un torchon propre.
- 5
Mélangez le vinaigre de riz, le sel et le sucre dans un petit bol.
- 6
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-doux, ajoutez l'huile et le poivre du Sichuan, et faites revenir 30–60 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis retirez et jetez les grains de poivre.
- 7
Ajoutez les piments séchés et l'ail et remuez pendant 15 secondes sans les laisser brûler.
- 8
Montez le feu à vif, ajoutez les pommes de terre et le poivron, et faites sauter sans arrêt pendant 2–3 minutes.
- 9
Versez le mélange au vinaigre sur le pourtour du wok et faites sauter encore 1–2 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tout juste cuites mais encore croquantes.
- 10
Ajoutez les oignons nouveaux et faites sauter quelques secondes, rectifiez le sel et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poivron vert par un poivron rouge, ou mettez moitié-moitié, pour un goût plus doux et plus de couleur.
- Remplacez le vinaigre de riz par du vinaigre noir chinois pour une saveur plus profonde ; choisissez-en un étiqueté sans gluten si le plat doit rester sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de poivre du Sichuan, supprimez-le et ajoutez une pincée de poivre noir avec le vinaigre ; le plat perd son effet picotant mais reste savoureux.
- Utilisez n'importe quelle huile neutre, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, à la place de l'huile de colza.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout de suite, car les pommes de terre perdent leur croquant en attendant. Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ; ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Taillez les pommes de terre jusqu'à quelques heures à l'avance et conservez-les immergées dans de l'eau froide au réfrigérateur, puis égouttez-les et séchez-les bien avant la cuisson. Le poivron, l'ail, les oignons nouveaux et le mélange au vinaigre peuvent aussi être préparés à l'avance.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (547 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 176 kcal | 32 kcal |
| Protéines | 3,5 g | 0,6 g |
| Glucides | 30,5 g | 5,6 g |
| dont sucres | 3,9 g | 0,7 g |
| Fibres | 5,1 g | 0,9 g |
| Lipides | 5 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodium | 625 mg | 114 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
