Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Scharf-saure Kartoffelstreifen aus dem Wok
酸辣土豆丝 (Suān là tǔdòu sī)
Knackige Kartoffelstifte, kurz gebraten mit getrockneten Chilis, prickelndem Szechuanpfeffer und einem frischen Schuss Essig. Eine leichte, knusprige Beilage nach Hausmannsart, die so gar nichts mit weichen, mehligen Kartoffeln zu tun hat.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 6 Min.
- Gesamt
- 26 Min.
- Portionen
- 3
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 67% · Fett 25% · Eiweiß 8%
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Zutaten
Für 3 Portionen- 2 mittelgroße500 gKartoffeln, geschält
- 4 Tassen950 gKaltes Wasser zum Einweichen
- 1 kleine100 gGrüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL14 gRapsöl
- 1/2 TLSzechuanpfeffer
- 4Getrocknete rote Chilis, halbiert und entkernt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL30 gReisessig
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/2 TLZucker
- 230 gFrühlingszwiebeln, in kurze Stücke geschnitten
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben stapeln und in feine, etwa 2–3 mm breite Stifte schneiden.
- 2
Die Kartoffelstreifen in das kalte Wasser geben und eine Minute lang durchschwenken, damit sich die Stärke löst.
- 3
Abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in frischem Wasser einweichen, während du den Rest vorbereitest (etwa 10 Minuten).
- 4
Die Kartoffeln sehr gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
- 5
Reisessig, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 6
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, Öl und Szechuanpfeffer hineingeben und 30–60 Sekunden braten, bis es duftet, dann den Pfeffer herausnehmen und wegwerfen.
- 7
Getrocknete Chilis und Knoblauch zugeben und 15 Sekunden rühren, ohne dass sie verbrennen.
- 8
Die Hitze auf hoch stellen, Kartoffeln und Paprika zugeben und 2–3 Minuten unter ständigem Schwenken braten.
- 9
Die Essigmischung am Rand des Woks entlang hineingießen und weitere 1–2 Minuten schwenken, bis die Kartoffeln gerade gar, aber noch knackig sind.
- 10
Die Frühlingszwiebeln einige Sekunden unterschwenken, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt grüner Paprika eine rote verwenden oder je eine halbe von beiden – das schmeckt süßer und bringt mehr Farbe.
- Den Reisessig durch chinesischen schwarzen Essig ersetzen, das ergibt einen kräftigeren Geschmack. Soll das Gericht glutenfrei bleiben, einen als glutenfrei gekennzeichneten wählen.
- Wenn du keinen Szechuanpfeffer bekommst, lass ihn weg und gib stattdessen mit dem Essig eine Prise schwarzen Pfeffer dazu. Das typische Kribbeln fehlt dann, lecker ist das Gericht trotzdem.
- Statt Rapsöl kannst du jedes neutrale Öl nehmen, etwa Sonnenblumen- oder Erdnussöl.
Aufbewahrung
Am besten frisch essen, denn die Kartoffeln verlieren beim Stehen ihren Biss. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer heißen Pfanne erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Kartoffeln lassen sich bis zu einigen Stunden im Voraus schneiden. Vollständig mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Braten gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Auch Paprika, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und die Essigmischung können vorbereitet werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (547 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 176 kcal | 32 kcal |
| Eiweiß | 3,5 g | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 30,5 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 5,1 g | 0,9 g |
| Fett | 5 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | 0,1 g |
| Natrium | 625 mg | 114 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
