食材
3 人份- 中等大小2个500 克土豆，去皮
- 4杯950 克浸泡用冷水
- 小的1个100 克青椒，切细丝
- 1汤匙14 克菜籽油
- 1/2茶匙花椒
- 4个干红辣椒，剪成两半、抖出辣椒籽
- 2瓣6 克大蒜，切薄片
- 2汤匙30 克米醋
- 3/4茶匙5 克盐
- 1/2茶匙白糖
- 2根30 克小葱，切段
做法步骤
- 1
土豆切成薄片，叠起来再切成约2–3毫米宽的细丝。
- 2
把土豆丝放入冷水中，用手搅动约一分钟，洗出淀粉。
- 3
沥干后用流水冲洗至水变清，然后在准备其他材料时泡在清水中（约10分钟）。
- 4
将土豆丝彻底沥干，用干净的厨房布吸干水分。
- 5
在小碗中将米醋、盐和白糖混合均匀。
- 6
炒锅或大平底锅中小火烧热，倒入油和花椒，煸炒30–60秒至出香味，然后捞出花椒弃去。
- 7
放入干辣椒和蒜片翻炒15秒，注意不要炒糊。
- 8
转大火，加入土豆丝和青椒丝，不停翻炒2–3分钟。
- 9
沿锅边淋入调好的醋汁，再翻炒1–2分钟，炒至土豆丝刚断生但仍爽脆。
- 10
放入葱段翻炒几秒，尝一下咸淡，立即出锅上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用红椒代替青椒，或红青椒各半，口味更甜，颜色也更丰富。
- 可将米醋换成陈醋（黑醋），味道更醇厚；如需保持无麸质，请选择标明无麸质的产品。
- 如果买不到花椒，可以省略，在加醋时撒少许黑胡椒；虽然少了麻味，但依然美味。
- 菜籽油可换成葵花籽油、花生油等任何味道清淡的油。
保存方法
这道菜最好现做现吃，放久了土豆丝会失去脆爽口感。吃剩的请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；食用前用热锅翻炒至热透冒气。不宜冷冻。
提前准备
土豆丝可提前几小时切好，完全浸泡在冷水中放入冰箱冷藏，下锅前沥干并充分擦干水分。辣椒、大蒜、小葱和调好的醋汁也可以提前准备。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（547 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 176 千卡 | 32 千卡 |
| 蛋白质 | 3.5 克 | 0.6 克 |
| 碳水化合物 | 30.5 克 | 5.6 克 |
| 其中糖 | 3.9 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.1 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 5 克 | 0.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 625 毫克 | 114 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
