إيطالي · غداء · عشاء
سالتيمبوكا
Saltimbocca alla romana
شرائح رقيقة من لحم العجل تعلوها شرائح البروشوتو وأوراق المريمية الطازجة، تُحمَّر حتى يصبح لونها ذهبيًا وتُقدَّم بصلصة لامعة من النبيذ الأبيض. تُقدَّم مع سبانخ مذبّلة بالثوم لعشاء روماني خفيف.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 27 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 8% · الدهون 40% · البروتين 52%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غشرائح لحم عجل (8 شرائح رقيقة)
- 8 شرائح رقيقة60 غبروشوتو مقطّع شرائح رقيقة
- 8 أوراق كبيرةأوراق مريمية طازجة
- 1 1/2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوب118 غنبيذ أبيض جاف
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 رشةملح
- حوالي 12 كوبًا400 غسبانخ صغيرة الأوراق
- 2 فص6 غثوم مقطّع شرائح
- 1/2 حبة متوسطة40 غليمون مقطّع أرباعًا (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
ضع شرائح لحم العجل بين ورقتي خَبز واطرقها برفق حتى يصبح سمكها حوالي 5 مم.
- 2
تبّل اللحم قليلًا بالفلفل الأسود، ولا تضف ملحًا إضافيًا لأن البروشوتو مالح.
- 3
ضع شريحة بروشوتو فوق كل شريحة لحم، ثم اضغط ورقة مريمية فوقها.
- 4
ثبّت المريمية والبروشوتو على اللحم بعود أسنان تمرّره كأنه غرزة خياطة.
- 5
سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.
- 6
ضع اللحم بحيث يكون جانب البروشوتو للأسفل واطهه لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح مقرمشًا.
- 7
اقلب الشرائح واطهِ الجانب الآخر لمدة 1–2 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكاد (63 °م / 145 °ف على الأقل)، واطهه على دفعات إذا لزم الأمر.
- 8
انقل اللحم إلى طبق دافئ وغطّه تغطية خفيفة.
- 9
اسكب النبيذ الأبيض في المقلاة واتركه يغلي بهدوء لمدة 2–3 دقائق مع كشط البقايا المحمّرة حتى يقلّ إلى النصف تقريبًا.
- 10
ارفع المقلاة عن النار وأضف الزبدة مع تحريك المقلاة دائريًا للحصول على صلصة لامعة.
- 11
أعد اللحم وعصارته إلى المقلاة وقلّبه ليتغطى بالصلصة.
- 12
في مقلاة ثانية، سخّن ما تبقى من زيت الزيتون على نار متوسطة واطهِ الثوم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- 13
أضف السبانخ مع رشة الملح وقلّبها لمدة 2–3 دقائق حتى تذبل بالكاد.
- 14
انزع أعواد الأسنان وقدّم السالتيمبوكا مع سكب الصلصة فوقها والسبانخ بجانبها وقطع الليمون حسب الرغبة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم شرائح رقيقة من صدر الدجاج أو الديك الرومي بدلًا من لحم العجل، مدقوقة إلى السماكة نفسها ومطهوّة حتى تصل حرارتها الداخلية إلى 74 °C / 165 °F.
- استبدل النبيذ الأبيض بمرق دجاج خالٍ من الغلوتين مع قليل من عصير الليمون إذا كنت تفضّل الطهي دون كحول.
- استبدل الزبدة بنصف ملعقة كبيرة إضافية من زيت الزيتون لتحصل على طبق خالٍ من الألبان.
- إذا صعب عليك إيجاد البروشوتو، فاستخدم بانشيتا مقطّعة شرائح رقيقة أو لحمًا مقدّدًا مكتوبًا عليه أنه خالٍ من الغلوتين، مع قراءة الملصق جيدًا لأن بعض اللحوم المقدّدة تحتوي على إضافات.
التخزين
يُفضَّل تناول السالتيمبوكا فور تحضيرها، لأن البروشوتو يفقد قرمشته وقد تجفّ شرائح لحم العجل الرقيقة. ضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها برفق حتى تسخن تمامًا ويتصاعد منها البخار، وتجنّب تجميد الطبق المطهو أو السبانخ الذابلة.
التحضير المسبق
يمكنك دقّ لحم العجل وتجهيزه مع البروشوتو والمريمية قبل يوم من الطهي، ثم احفظه مغطّى في الثلاجة حتى وقت الطهي. ويمكنك أيضًا غسل السبانخ وتقطيع الثوم شرائح مسبقًا.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سالتيمبوكا بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الحليبالكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (281 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 283 سعرة | 101 سعرة |
| البروتين | 34.8 غ | 12.4 غ |
| الكربوهيدرات | 5.2 غ | 1.9 غ |
| منها سكريات | 0.7 غ | 0.2 غ |
| الألياف | 2.3 غ | 0.8 غ |
| الدهون | 12.1 غ | 4.3 غ |
| منها مشبعة | 4 غ | 1.4 غ |
| الصوديوم | 690 ملغ | 246 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
