Italiana · Almuerzo · Cena
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Finos filetes de ternera cubiertos con prosciutto y salvia fresca, dorados a la sartén y terminados con una brillante salsa de vino blanco. Se sirven con espinacas salteadas al ajillo para una cena romana ligera.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 8% · Grasas 40% · Proteínas 52%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gfiletes finos de ternera (8 lonchas)
- 8 lonchas finas60 gprosciutto en lonchas finas
- 8 hojas grandeshojas de salvia fresca
- 1 1/2 cdas20 gaceite de oliva
- 1 cda14 gmantequilla sin sal
- 1/2 taza118 gvino blanco seco
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 pizcasal
- unas 12 tazas400 gespinacas baby
- 2 dientes6 gajo laminado
- 1/2 mediano40 glimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
Coloca los filetes de ternera entre dos hojas de papel de horno y golpéalos suavemente hasta que tengan unos 5 mm de grosor.
- 2
Sazona la ternera ligeramente con la pimienta negra; no añadas sal a la carne, ya que el prosciutto es salado.
- 3
Pon una loncha de prosciutto sobre cada filete y presiona encima una hoja de salvia.
- 4
Sujeta la salvia y el prosciutto a la carne con un palillo, pasándolo como si fuera una puntada.
- 5
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 6
Añade la ternera con el lado del prosciutto hacia abajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente, hasta que esté crujiente.
- 7
Da la vuelta y cocina el otro lado 1–2 minutos, hasta que la ternera esté justo hecha (al menos 63 °C / 145 °F); hazlo por tandas si es necesario.
- 8
Pasa la ternera a un plato caliente y tápala sin apretar.
- 9
Vierte el vino blanco en la sartén y deja hervir a fuego suave 2–3 minutos, raspando los restos dorados del fondo, hasta que se reduzca a la mitad.
- 10
Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla moviendo la sartén para obtener una salsa brillante.
- 11
Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén y dale la vuelta para napar con la salsa.
- 12
En otra sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio y sofríe el ajo 30 segundos hasta que esté fragante.
- 13
Añade las espinacas con la pizca de sal y saltea 2–3 minutos, hasta que apenas se ablanden.
- 14
Retira los palillos y sirve la saltimbocca con la salsa por encima, las espinacas al lado y gajos de limón si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- En lugar de ternera, usa filetes finos de pechuga de pollo o pavo, aplanados al mismo grosor y cocinados hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el vino blanco por caldo de pollo sin gluten y un chorrito de zumo de limón.
- Para un plato sin lácteos, cambia la mantequilla por media cucharada más de aceite de oliva.
- Si no encuentras prosciutto, usa panceta en lonchas finas o un jamón curado etiquetado como sin gluten, revisando la etiqueta, ya que algunos embutidos contienen aditivos.
Conservación
La saltimbocca está mejor recién hecha, ya que el prosciutto pierde su punto crujiente y la ternera fina puede resecarse. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente hermético, durante un máximo de 3 a 4 días. Recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes y no congeles el plato cocinado ni las espinacas salteadas.
Preparación previa
Puedes aplanar la ternera y montarla con el prosciutto y la salvia hasta con un día de antelación; guárdala tapada en la nevera hasta el momento de cocinarla. También puedes lavar las espinacas y laminar el ajo con antelación.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (281 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 283 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 34,8 g | 12,4 g |
| Carbohidratos | 5,2 g | 1,9 g |
| de los cuales azúcares | 0,7 g | 0,2 g |
| Fibra | 2,3 g | 0,8 g |
| Grasas | 12,1 g | 4,3 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 1,4 g |
| Sodio | 690 mg | 246 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
