ইতালীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
সালতিমবোক্কা
Saltimbocca alla romana
পাতলা বাছুরের মাংসের স্লাইসের উপর প্রশুটো আর তাজা সেজ পাতা দিয়ে সোনালি করে ভাজা, তারপর চকচকে হোয়াইট ওয়াইন সসে শেষ করা। হালকা রোমান রাতের খাবারের জন্য রসুন দিয়ে নরম করা পালং শাকের সাথে পরিবেশন করুন।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 12 মিনিট
- মোট
- 27 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 8% · ফ্যাট 40% · প্রোটিন 52%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 500 গ্রাম500 গ্রামবাছুরের মাংসের এসকালোপ (8টি পাতলা স্লাইস)
- 8টি পাতলা স্লাইস60 গ্রামপ্রশুটো, পাতলা করে কাটা
- 8টি বড় পাতাতাজা সেজ পাতা
- 1 1/2 টেবিল চামচ20 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামআনসল্টেড মাখন
- 1/2 কাপ118 গ্রামড্রাই হোয়াইট ওয়াইন
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 চিমটিলবণ
- প্রায় 12 কাপ400 গ্রামবেবি পালং শাক
- 2 কোয়া6 গ্রামরসুন, পাতলা স্লাইস করে কাটা
- 1/2টি মাঝারি40 গ্রামলেবু, টুকরো করে কাটা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
বাছুরের মাংসের স্লাইসগুলো বেকিং পেপারের মাঝে রেখে আলতো করে পিটিয়ে প্রায় 5 মিমি পুরু করুন।
- 2
মাংসে হালকা করে গোলমরিচ দিন; প্রশুটো নোনতা বলে মাংসে আলাদা লবণ দেবেন না।
- 3
প্রতিটি স্লাইসের উপর একটি প্রশুটো স্লাইস রাখুন এবং উপরে একটি সেজ পাতা চেপে দিন।
- 4
সেলাইয়ের মতো করে একটি টুথপিক গেঁথে সেজ ও প্রশুটো মাংসের সাথে আটকে দিন।
- 5
একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 6
প্রশুটোর দিক নিচে রেখে মাংস দিন এবং মচমচে হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 মিনিট রান্না করুন।
- 7
উল্টে অন্য দিক 1–2 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ঠিকমতো সেদ্ধ হয় (কমপক্ষে 63 °C / 145 °F); প্রয়োজনে কয়েক দফায় রান্না করুন।
- 8
মাংস একটি গরম প্লেটে তুলে হালকা করে ঢেকে রাখুন।
- 9
প্যানে হোয়াইট ওয়াইন ঢেলে 2–3 মিনিট ফুটতে দিন, তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশ চেঁছে তুলুন, যতক্ষণ না প্রায় অর্ধেক হয়ে যায়।
- 10
প্যান আঁচ থেকে নামিয়ে মাখন দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে মিশিয়ে চকচকে সস তৈরি করুন।
- 11
মাংস ও জমে থাকা রস প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং উল্টে সসে মাখিয়ে নিন।
- 12
আরেকটি প্যানে মাঝারি আঁচে বাকি অলিভ অয়েল গরম করে রসুন 30 সেকেন্ড সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 13
চিমটি লবণসহ পালং শাক দিন এবং 2–3 মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না শাক সবে নরম হয়।
- 14
টুথপিকগুলো খুলে ফেলুন এবং উপরে সস ঢেলে, পাশে পালং শাক ও ইচ্ছে হলে লেবুর টুকরো দিয়ে সালতিমবোক্কা পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- বাছুরের মাংসের বদলে পাতলা চিকেন বা টার্কি ব্রেস্টের এসকালোপ ব্যবহার করুন, একই পুরুত্বে পিটিয়ে নিন এবং 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় পৌঁছানো পর্যন্ত রান্না করুন।
- অ্যালকোহল ছাড়া রান্না করতে চাইলে হোয়াইট ওয়াইনের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত চিকেন স্টকের সঙ্গে একটু লেবুর রস ব্যবহার করুন।
- খাবারটি দুগ্ধমুক্ত করতে মাখনের বদলে আরও আধা টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিন।
- প্রশুটো না পেলে পাতলা করে কাটা প্যানচেটা বা গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত ড্রাই-কিউরড হ্যাম ব্যবহার করুন; লেবেল দেখে নিন, কারণ কিছু কিউরড মাংসে অ্যাডিটিভ থাকে।
সংরক্ষণ
সালতিমবোক্কা টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, কারণ প্রশুটো মচমচে ভাব হারায় এবং পাতলা বাছুরের মাংস শুকিয়ে যেতে পারে। বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, 3 থেকে 4 দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে। ধীরে ধীরে ভালোভাবে গরম করে নিন, আর রান্না করা খাবার বা নরম হয়ে যাওয়া পালং শাক ফ্রিজারে জমাবেন না।
আগে থেকে তৈরি
বাছুরের মাংস পিটিয়ে প্রশুটো ও সেজ পাতা দিয়ে এক দিন আগেই তৈরি করে রাখতে পারেন, তারপর রান্নার আগ পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। পালং শাক ধুয়ে ও রসুন কেটেও আগে থেকে রাখতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে সালতিমবোক্কা লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: দুধসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (281 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 283 কিলোক্যালরি | 101 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 34.8 গ্রাম | 12.4 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 5.2 গ্রাম | 1.9 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 0.7 গ্রাম | 0.2 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.3 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 12.1 গ্রাম | 4.3 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 4 গ্রাম | 1.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 690 মি.গ্রা. | 246 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
