Italiaans · Lunch · Diner
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Dunne kalfsoesters met prosciutto en verse salie, goudbruin gebakken en afgemaakt met een glanzende wittewijnsaus. Geserveerd met spinazie met knoflook voor een licht Romeins diner.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 27 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 8% · Vet 40% · Eiwit 52%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gkalfsoesters (8 dunne plakjes)
- 8 dunne plakjes60 gprosciutto, in dunne plakjes
- 8 grote blaadjesverse salieblaadjes
- 1 1/2 el20 golijfolie
- 1 el14 gongezouten roomboter
- 1/2 kopje118 gdroge witte wijn
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 snufjezout
- ongeveer 12 kopjes400 gbabyspinazie
- 2 teentjes6 gknoflook, in plakjes
- 1/2 middelgrote40 gcitroen, in partjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Leg de kalfsplakjes tussen vellen bakpapier en sla ze voorzichtig plat tot ongeveer 5 mm dik.
- 2
Bestrooi het kalfsvlees licht met de zwarte peper; voeg geen extra zout toe, want de prosciutto is al zout.
- 3
Leg op elke kalfsoester een plakje prosciutto en druk er een salieblaadje op.
- 4
Zet de salie en prosciutto vast op het vlees met een cocktailprikker, als een steek erdoorheen geregen.
- 5
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 6
Leg het vlees met de prosciuttokant naar beneden in de pan en bak ongeveer 1 minuut tot het krokant is.
- 7
Draai om en bak de andere kant 1–2 minuten tot het vlees net gaar is (minimaal 63 °C / 145 °F); bak indien nodig in delen.
- 8
Leg het vlees op een warm bord en dek losjes af.
- 9
Giet de witte wijn in de pan en laat 2–3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels losschraapt, tot de wijn ongeveer gehalveerd is.
- 10
Haal de pan van het vuur en zwenk de boter erdoor voor een glanzende saus.
- 11
Doe het vlees met het vrijgekomen vocht terug in de pan en keer het om in de saus.
- 12
Verwarm in een tweede pan de rest van de olijfolie op middelhoog vuur en bak de knoflook 30 seconden tot hij geurt.
- 13
Voeg de spinazie en het snufje zout toe en schep 2–3 minuten om tot de spinazie net geslonken is.
- 14
Verwijder de cocktailprikkers en serveer de saltimbocca met de saus erover, de spinazie ernaast en eventueel citroenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dunne kip- of kalkoenfilet in plaats van kalfsvlees, plat geslagen tot dezelfde dikte en gegaard tot een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F.
- Vervang de witte wijn door glutenvrije kippenbouillon met een scheutje citroensap als je liever zonder alcohol kookt.
- Vervang de roomboter door een extra halve eetlepel olijfolie om het gerecht zuivelvrij te maken.
- Gebruik dun gesneden pancetta of een gedroogde ham met een glutenvrij-label als je moeilijk aan prosciutto komt; controleer wel het etiket, want sommige vleeswaren bevatten toevoegingen.
Bewaren
Saltimbocca is het lekkerst vers, want de prosciutto wordt minder krokant en het dunne kalfsvlees kan uitdrogen. Zet restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en bewaar ze maximaal 3 tot 4 dagen. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn en vries het bereide gerecht of de geslonken spinazie niet in.
Vooraf maken
Je kunt het kalfsvlees tot een dag van tevoren plat slaan en beleggen met prosciutto en salie; bewaar het afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken. Ook de spinazie wassen en de knoflook snijden kun je vooraf doen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Saltimbocca met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 283 kcal | 101 kcal |
| Eiwit | 34,8 g | 12,4 g |
| Koolhydraten | 5,2 g | 1,9 g |
| waarvan suikers | 0,7 g | 0,2 g |
| Vezels | 2,3 g | 0,8 g |
| Vet | 12,1 g | 4,3 g |
| waarvan verzadigd | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
