سالتیمبوکا

گوشت کے ٹکڑوں کو بیکنگ پیپر کی شیٹوں کے درمیان رکھیں اور آہستہ سے کوٹ کر تقریباً 5 ملی میٹر موٹا کر لیں۔

گوشت پر ہلکی سی کالی مرچ چھڑکیں؛ گوشت پر اضافی نمک نہ ڈالیں کیونکہ پروشوتو نمکین ہوتا ہے۔

ہر ایسکالوپ پر پروشوتو کا ایک ٹکڑا رکھیں اور اوپر ایک سیج کا پتا دبا دیں۔

سیج اور پروشوتو کو ٹوتھ پک سے، ٹانکے کی طرح پرو کر، گوشت کے ساتھ جوڑ دیں۔

ایک بڑے نان اسٹک فرائی پین میں 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں۔

گوشت کو پروشوتو والی طرف نیچے رکھ کر تقریباً 1 منٹ کرسپی ہونے تک پکائیں۔

پلٹ کر دوسری طرف 1–2 منٹ پکائیں یہاں تک کہ گوشت اچھی طرح پک جائے (کم از کم 63 °C / 145 °F)؛ ضرورت ہو تو تھوڑا تھوڑا کر کے پکائیں۔

گوشت کو گرم پلیٹ میں نکال کر ہلکا سا ڈھک دیں۔

پین میں سفید وائن ڈالیں اور نیچے لگے بھورے ذرات کھرچتے ہوئے 2–3 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ تقریباً آدھی رہ جائے۔

پین کو چولہے سے اتاریں اور مکھن گھما کر ملائیں تاکہ چمکدار ساس بن جائے۔

گوشت اور اس کا رس دوبارہ پین میں ڈالیں اور پلٹ کر ساس میں لپیٹ دیں۔

دوسرے پین میں باقی زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں اور لہسن کو خوشبو آنے تک 30 سیکنڈ پکائیں۔

پالک اور چٹکی بھر نمک ڈالیں اور 2–3 منٹ ہلاتے رہیں یہاں تک کہ پالک بس مرجھا جائے۔

ٹوتھ پکس نکال دیں اور سالتیمبوکا کو اوپر ساس ڈال کر، ساتھ پالک اور چاہیں تو لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔