Italienească · Prânz · Cină
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Escalopuri subțiri de vițel acoperite cu prosciutto și salvie proaspătă, rumenite până devin aurii și terminate într-un sos lucios de vin alb. Servite cu spanac călit cu usturoi, pentru o cină romană ușoară.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 27 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 8% · Grăsimi 40% · Proteine 52%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 500 gescalopuri de vițel (8 felii subțiri)
- 8 felii subțiri60 gprosciutto, feliat subțire
- 8 frunze marifrunze de salvie proaspătă
- 1 1/2 linguri20 gulei de măsline
- 1 lingură14 gunt nesărat
- 1/2 cană118 gvin alb sec
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 vârf de cuțitsare
- aproximativ 12 căni400 gspanac baby
- 2 căței6 gusturoi, feliat
- 1/2 medie40 glămâie, tăiată felii (opțional)
Mod de preparare
- 1
Așezați feliile de vițel între foi de hârtie de copt și bateți-le ușor până ajung la aproximativ 5 mm grosime.
- 2
Condimentați ușor carnea cu piper negru; nu mai adăugați sare pe carne, deoarece prosciutto este sărat.
- 3
Puneți câte o felie de prosciutto peste fiecare escalop și apăsați deasupra o frunză de salvie.
- 4
Fixați salvia și prosciutto pe carne cu o scobitoare trecută ca o cusătură.
- 5
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu-mare.
- 6
Adăugați carnea cu partea cu prosciutto în jos și gătiți aproximativ 1 minut, până devine crocantă.
- 7
Întoarceți și gătiți cealaltă parte 1–2 minute, până când carnea este abia pătrunsă (cel puțin 63 °C / 145 °F); lucrați în tranșe dacă e nevoie.
- 8
Transferați carnea pe o farfurie caldă și acoperiți-o lejer.
- 9
Turnați vinul alb în tigaie și fierbeți ușor 2–3 minute, răzuind resturile rumenite, până scade cam la jumătate.
- 10
Luați tigaia de pe foc și încorporați untul, rotind tigaia, pentru un sos lucios.
- 11
Puneți înapoi carnea împreună cu sucul rămas și întoarceți-o prin sos.
- 12
Într-o a doua tigaie, încălziți restul de ulei de măsline la foc mediu și căliți usturoiul 30 de secunde, până devine aromat.
- 13
Adăugați spanacul cu vârful de cuțit de sare și amestecați 2–3 minute, până se înmoaie.
- 14
Scoateți scobitorile și serviți saltimbocca cu sosul turnat deasupra, cu spanacul alături și, opțional, cu felii de lămâie.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește escalopuri subțiri din piept de pui sau de curcan în loc de vițel, bătute la aceeași grosime și gătite până ajung la 74 °C / 165 °F.
- Înlocuiește vinul alb cu supă de pui fără gluten și câteva picături de suc de lămâie, dacă preferi să gătești fără alcool.
- Înlocuiește untul cu încă o jumătate de lingură de ulei de măsline, ca preparatul să fie fără lactate.
- Dacă găsești greu prosciutto, folosește pancetta feliată subțire sau o șuncă uscată etichetată fără gluten; citește eticheta, deoarece unele mezeluri conțin aditivi.
Păstrare
Saltimbocca e cea mai bună proaspătă, pentru că prosciutto își pierde crocanța, iar vițelul subțire se poate usca. Pune resturile la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient ermetic, și păstrează-le până la 3–4 zile. Reîncălzește-le ușor până sunt fierbinți și evită congelarea preparatului gătit sau a spanacului călit.
Pregătire în avans
Poți bate escalopurile de vițel și le poți asambla cu prosciutto și salvie cu până la o zi înainte, apoi le ții acoperite în frigider până la gătit. Poți spăla spanacul și tăia usturoiul tot din timp.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Saltimbocca cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (281 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 283 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 34,8 g | 12,4 g |
| Carbohidrați | 5,2 g | 1,9 g |
| din care zaharuri | 0,7 g | 0,2 g |
| Fibre | 2,3 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 12,1 g | 4,3 g |
| din care saturate | 4 g | 1,4 g |
| Sodiu | 690 mg | 246 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
