Italiana · Almoço · Jantar
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Escalopes finos de vitela cobertos com presunto cru e sálvia fresca, selados até dourar e finalizados com um molho brilhante de vinho branco. Servidos com espinafre refogado no alho para um jantar romano leve.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 27 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 8% · Gorduras 40% · Proteínas 52%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gescalopes de vitela (8 fatias finas)
- 8 fatias finas60 gpresunto cru (prosciutto), em fatias finas
- 8 folhas grandesfolhas de sálvia fresca
- 1 1/2 colher (sopa)20 gazeite de oliva
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga sem sal
- 1/2 xícara118 gvinho branco seco
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 pitadasal
- cerca de 12 xícaras400 gespinafre baby
- 2 dentes6 galho, fatiado
- 1/2 médio40 glimão-siciliano, em gomos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque as fatias de vitela entre folhas de papel-manteiga e bata delicadamente até ficarem com cerca de 5 mm de espessura.
- 2
Tempere a vitela levemente com a pimenta-do-reino; não coloque sal extra na carne, pois o presunto já é salgado.
- 3
Coloque uma fatia de presunto sobre cada escalope e pressione uma folha de sálvia por cima.
- 4
Prenda a sálvia e o presunto à vitela com um palito, atravessando-o como um ponto de costura.
- 5
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 6
Coloque a vitela com o lado do presunto para baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto, até ficar crocante.
- 7
Vire e cozinhe o outro lado por 1–2 minutos, até a vitela ficar no ponto (pelo menos 63 °C / 145 °F); faça em levas, se necessário.
- 8
Transfira a vitela para um prato aquecido e cubra sem apertar.
- 9
Despeje o vinho branco na frigideira e deixe ferver em fogo baixo por 2–3 minutos, raspando o fundo, até reduzir mais ou menos pela metade.
- 10
Tire a frigideira do fogo e incorpore a manteiga, girando a panela, para formar um molho brilhante.
- 11
Volte a vitela e o caldo que se formou para a frigideira e vire para envolver no molho.
- 12
Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo médio e refogue o alho por 30 segundos, até perfumar.
- 13
Junte o espinafre com a pitada de sal e mexa por 2–3 minutos, até começar a murchar.
- 14
Retire os palitos e sirva a saltimbocca com o molho por cima, o espinafre ao lado e gomos de limão, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use escalopes finos de peito de frango ou peru no lugar da vitela, batidos até a mesma espessura e cozidos até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Substitua o vinho branco por caldo de frango sem glúten com um pouco de suco de limão se preferir cozinhar sem álcool.
- Troque a manteiga por mais meia colher de sopa de azeite de oliva para deixar o prato sem laticínios.
- Use pancetta em fatias finas ou um presunto curado com selo sem glúten se for difícil encontrar prosciutto, conferindo o rótulo, já que alguns embutidos contêm aditivos.
Armazenamento
A saltimbocca fica melhor servida na hora, pois o presunto cru perde a crocância e a vitela fina pode ressecar. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um pote hermético, por até 3 a 4 dias. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente e evite congelar o prato pronto ou o espinafre murcho.
Preparo antecipado
Bata a vitela e monte com o presunto cru e a sálvia até um dia antes, mantendo coberta na geladeira até a hora de cozinhar. Você também pode lavar o espinafre e fatiar o alho com antecedência.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (281 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 283 kcal | 101 kcal |
| Proteínas | 34,8 g | 12,4 g |
| Carboidratos | 5,2 g | 1,9 g |
| dos quais açúcares | 0,7 g | 0,2 g |
| Fibras | 2,3 g | 0,8 g |
| Gorduras | 12,1 g | 4,3 g |
| das quais saturadas | 4 g | 1,4 g |
| Sódio | 690 mg | 246 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
