Итальянская · Обед · Ужин
Сальтимбокка
Saltimbocca alla romana
Тонкие эскалопы из телятины с прошутто и свежим шалфеем, обжаренные до золотистого цвета и доведённые в блестящем соусе из белого вина. Подаются со шпинатом, обжаренным с чесноком, — лёгкий ужин по-римски.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 12 мин
- Всего
- 27 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 8% · Жиры 40% · Белки 52%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гэскалопы из телятины (8 тонких ломтиков)
- 8 тонких ломтиков60 гпрошутто, тонко нарезанное
- 8 крупных листьевлистья свежего шалфея
- 1 1/2 ст. л.20 голивковое масло
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 1/2 стакана118 гсухое белое вино
- 1/2 ч. л.чёрный молотый перец
- 1 щепоткасоль
- около 12 стаканов400 гмолодой шпинат
- 2 зубчика6 гчеснок, нарезанный пластинками
- 1/2 среднего40 глимон, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите ломтики телятины между листами пергамента и аккуратно отбейте до толщины около 5 мм.
- 2
Слегка поперчите телятину; мясо дополнительно не солите — прошутто и так солёное.
- 3
Положите на каждый эскалоп ломтик прошутто и прижмите сверху лист шалфея.
- 4
Закрепите шалфей и прошутто на мясе зубочисткой, проткнув её как стежок.
- 5
Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем-сильном огне.
- 6
Выложите телятину стороной с прошутто вниз и жарьте около 1 минуты до хрустящей корочки.
- 7
Переверните и жарьте другую сторону 1–2 минуты, пока мясо не будет только-только готово (не менее 63 °C / 145 °F); при необходимости жарьте партиями.
- 8
Переложите телятину на тёплую тарелку и неплотно накройте.
- 9
Влейте в сковороду белое вино и прогревайте на слабом огне 2–3 минуты, соскребая пригоревшие кусочки, пока объём не уменьшится примерно вдвое.
- 10
Снимите сковороду с огня и, покачивая её, вмешайте сливочное масло, чтобы соус стал блестящим.
- 11
Верните телятину вместе с выделившимся соком в сковороду и переверните, чтобы она покрылась соусом.
- 12
Во второй сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и обжарьте чеснок 30 секунд до появления аромата.
- 13
Добавьте шпинат и щепотку соли и перемешивайте 2–3 минуты, пока он не опадёт.
- 14
Удалите зубочистки и подавайте сальтимбокку, полив соусом, со шпинатом на гарнир и, по желанию, с дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо телятины возьмите тонкие эскалопы из куриной или индюшачьей грудки, отбейте их до той же толщины и готовьте до 74 °C / 165 °F внутри.
- Если хотите готовить без алкоголя, замените белое вино безглютеновым куриным бульоном с небольшим количеством лимонного сока.
- Чтобы блюдо было без молочных продуктов, замените сливочное масло дополнительной половиной столовой ложки оливкового масла.
- Если прошутто сложно найти, возьмите тонко нарезанную панчетту или сыровяленую ветчину с пометкой «без глютена» — проверяйте состав, так как в некоторых мясных деликатесах есть добавки.
Хранение
Сальтимбокку лучше есть сразу: прошутто теряет хрусткость, а тонкая телятина может пересохнуть. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов в герметичном контейнере и храните до 3–4 дней. Разогревайте бережно до горячего состояния; готовое блюдо и тушёный шпинат не замораживайте.
Заготовка заранее
Телятину можно отбить и собрать с прошутто и шалфеем за день до приготовления, затем хранить накрытой в холодильнике. Шпинат можно заранее помыть, а чеснок нарезать.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сальтимбокка» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (281 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 283 ккал | 101 ккал |
| Белки | 34,8 г | 12,4 г |
| Углеводы | 5,2 г | 1,9 г |
| в т. ч. сахара | 0,7 г | 0,2 г |
| Клетчатка | 2,3 г | 0,8 г |
| Жиры | 12,1 г | 4,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 4 г | 1,4 г |
| Натрий | 690 мг | 246 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
