Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Dünne Kalbsschnitzel mit Prosciutto und frischem Salbei, goldbraun angebraten und mit einer glänzenden Weißweinsauce aus der Pfanne vollendet. Dazu gibt es Spinat mit Knoblauch – ein leichtes römisches Abendessen.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 8% · Fett 40% · Eiweiß 52%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 gKalbsschnitzel (8 dünne Scheiben)
- 8 dünne Scheiben60 gProsciutto, dünn geschnitten
- 8 große Blätterfrische Salbeiblätter
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 1/2 Tasse118 gtrockener Weißwein
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 PriseSalz
- ca. 12 Tassen400 gBabyspinat
- 2 Zehen6 gKnoblauch, in Scheiben
- 1/2 mittelgroße40 gZitrone, in Spalten geschnitten (optional)
Zubereitung
- 1
Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke klopfen.
- 2
Das Fleisch leicht mit dem schwarzen Pfeffer würzen; auf zusätzliches Salz verzichten, da der Prosciutto salzig ist.
- 3
Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto legen und ein Salbeiblatt daraufdrücken.
- 4
Salbei und Prosciutto mit einem Zahnstocher wie mit einem Stich am Fleisch feststecken.
- 5
1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 6
Das Fleisch mit der Prosciutto-Seite nach unten hineinlegen und etwa 1 Minute knusprig braten.
- 7
Wenden und die andere Seite 1–2 Minuten braten, bis das Kalbfleisch gerade durch ist (mindestens 63 °C / 145 °F); bei Bedarf portionsweise arbeiten.
- 8
Das Fleisch auf einen warmen Teller geben und locker abdecken.
- 9
Den Weißwein in die Pfanne gießen, den Bratensatz loskratzen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
- 10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter einschwenken, bis eine glänzende Sauce entsteht.
- 11
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und in der Sauce wenden.
- 12
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
- 13
Den Spinat mit der Prise Salz zugeben und 2–3 Minuten schwenken, bis er gerade zusammengefallen ist.
- 14
Die Zahnstocher entfernen und die Saltimbocca mit der Sauce beträufelt, mit dem Spinat und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Kalb dünne Hähnchen- oder Putenbrustschnitzel verwenden, auf dieselbe Dicke klopfen und garen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein durch glutenfreie Hühnerbrühe und einen Spritzer Zitronensaft.
- Für eine milchfreie Variante die Butter durch einen zusätzlichen halben Esslöffel Olivenöl ersetzen.
- Ist Prosciutto schwer zu bekommen, dünn geschnittene Pancetta oder einen als glutenfrei gekennzeichneten luftgetrockneten Schinken verwenden – dabei das Etikett prüfen, da manche Wurstwaren Zusatzstoffe enthalten.
Aufbewahrung
Saltimbocca schmeckt frisch am besten, da der Prosciutto seine Knusprigkeit verliert und das dünne Kalbfleisch austrocknen kann. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Behutsam erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist. Das fertige Gericht und den zusammengefallenen Spinat nicht einfrieren.
Vorbereiten
Das Kalbfleisch bis zu einem Tag im Voraus klopfen und mit Prosciutto und Salbei belegen, dann abgedeckt bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren. Auch den Spinat waschen und den Knoblauch in Scheiben schneiden lässt sich vorab erledigen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (281 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 283 kcal | 101 kcal |
| Eiweiß | 34,8 g | 12,4 g |
| Kohlenhydrate | 5,2 g | 1,9 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 0,8 g |
| Fett | 12,1 g | 4,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
