Italiensk · Lunsj · Middag
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tynne kalveschnitzler med prosciutto og fersk salvie, stekt gylne og servert med en blank hvitvinssaus. Serveres med hvitløksfrest spinat til en lett romersk middag.
- Forberedelse
- 15 min
- Tilberedning
- 12 min
- Totalt
- 27 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 8% · Fett 40% · Protein 52%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 500 gkalveschnitzler (8 tynne skiver)
- 8 tynne skiver60 gprosciutto, i tynne skiver
- 8 store bladerfriske salvieblader
- 1 1/2 ss20 golivenolje
- 1 ss14 gusaltet smør
- 1/2 kopp118 gtørr hvitvin
- 1/2 tsmalt sort pepper
- 1 klypesalt
- ca. 12 kopper400 gbabyspinat
- 2 fedd6 ghvitløk, i skiver
- 1/2 middels40 gsitron, i båter (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Legg kalveskivene mellom ark med bakepapir og bank dem forsiktig ut til ca. 5 mm tykkelse.
- 2
Krydre kjøttet lett med sort pepper; dropp ekstra salt, siden prosciuttoen er salt.
- 3
Legg en skive prosciutto over hver schnitzel og trykk et salvieblad på toppen.
- 4
Fest salvie og prosciutto til kjøttet med en tannpirker tredd gjennom som et sting.
- 5
Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne med slippbelegg på middels høy varme.
- 6
Legg i kjøttet med prosciuttosiden ned og stek i ca. 1 minutt til den er sprø.
- 7
Snu og stek den andre siden i 1–2 minutter til kjøttet akkurat er gjennomstekt (minst 63 °C / 145 °F); stek i omganger om nødvendig.
- 8
Legg kjøttet over på en varm tallerken og dekk løst til.
- 9
Hell hvitvinen i pannen og la det småkoke i 2–3 minutter mens du skraper løs stekeskorpen, til den er redusert til omtrent halvparten.
- 10
Ta pannen av varmen og rør inn smøret til en blank saus.
- 11
Legg kjøttet og eventuell kjøttsaft tilbake i pannen og vend det i sausen.
- 12
Varm resten av olivenoljen i en annen panne på middels varme og stek hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- 13
Tilsett spinaten og klypen med salt og vend i 2–3 minutter til den akkurat har falt sammen.
- 14
Fjern tannpirkerne og server saltimboccaen med sausen over, spinaten ved siden av og sitronbåter om ønskelig.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk tynne schnitzler av kylling- eller kalkunbryst i stedet for kalv, banket ut til samme tykkelse og stekt til de når 74 °C / 165 °F.
- Bytt ut hvitvinen med glutenfri kyllingkraft og en skvis sitronsaft hvis du vil lage retten uten alkohol.
- Bytt ut smøret med en ekstra halv spiseskje olivenolje for å gjøre retten melkefri.
- Bruk tynne skiver pancetta eller en spekeskinke merket glutenfri hvis prosciutto er vanskelig å få tak i, og sjekk etiketten, siden noen spekevarer inneholder tilsetningsstoffer.
Oppbevaring
Saltimbocca smaker best nylaget, siden prosciuttoen mister sprøheten og det tynne kalvekjøttet kan bli tørt. Sett rester i kjøleskapet innen 2 timer i en lufttett boks, og spis dem innen 3 til 4 dager. Varm forsiktig opp til retten er rykende varm, og unngå å fryse den ferdige retten eller den sammenfalte spinaten.
Lag på forhånd
Bank ut kalvekjøttet og sett det sammen med prosciutto og salvie opptil et døgn i forveien, og oppbevar det tildekket i kjøleskapet til steking. Du kan også skylle spinaten og skjære hvitløken på forhånd.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Saltimbocca med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: MelkSulfitt
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 283 kcal | 101 kcal |
| Protein | 34,8 g | 12,4 g |
| Karbohydrater | 5,2 g | 1,9 g |
| hvorav sukkerarter | 0,7 g | 0,2 g |
| Kostfiber | 2,3 g | 0,8 g |
| Fett | 12,1 g | 4,3 g |
| hvorav mettet fett | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
