食材
4 人份- 500克小牛肉片（8片薄片）
- 8片60 克意式生火腿，切薄片
- 8片大叶新鲜鼠尾草叶
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 1汤匙14 克无盐黄油
- 1/2杯118 克干白葡萄酒
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1小撮盐
- 约12杯400 克嫩菠菜
- 2瓣6 克大蒜，切片
- 1/2个（中等大小）40 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
将小牛肉片夹在两张烘焙纸之间，轻轻拍打至约5毫米厚。
- 2
用黑胡椒给小牛肉稍微调味；生火腿本身较咸，肉上无需再加盐。
- 3
在每片小牛肉上铺一片生火腿，再在上面压一片鼠尾草叶。
- 4
用牙签像缝针一样穿过，将鼠尾草和生火腿固定在小牛肉上。
- 5
在大号不粘煎锅中用中大火加热1汤匙橄榄油。
- 6
将小牛肉火腿面朝下放入锅中，煎约1分钟至酥脆。
- 7
翻面再煎1–2分钟，至小牛肉刚好熟透（至少63 °C / 145 °F）；如有需要可分批煎。
- 8
将小牛肉移到温热的盘子上，松松地盖住。
- 9
将白葡萄酒倒入锅中，小火煮2–3分钟，同时刮起锅底焦香的碎屑，直至收汁约一半。
- 10
将锅离火，放入黄油并晃动锅子，使其融成油亮的酱汁。
- 11
将小牛肉连同流出的汁水放回锅中，翻动使其裹满酱汁。
- 12
另取一口锅，用中火加热剩余的橄榄油，放入蒜片炒30秒至出香味。
- 13
加入菠菜和一小撮盐，翻炒2–3分钟至刚刚变软。
- 14
取出牙签，将小牛肉卷装盘，淋上酱汁，旁边配上菠菜，可按喜好配柠檬角。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用薄鸡胸肉片或火鸡胸肉片代替小牛肉，拍成相同厚度，煎至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果不想用酒，可用无麸质鸡高汤加少许柠檬汁代替干白葡萄酒。
- 将黄油换成额外半汤匙橄榄油，即可做成无乳制品版本。
- 如果买不到意式生火腿，可用薄切意式培根或标明无麸质的风干火腿，注意查看标签，因为部分腌制肉类含有添加剂。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为生火腿会失去酥脆口感，薄牛肉片也容易变干。剩菜请在2小时内放入密封容器冷藏，可保存3至4天。食用前慢慢加热至热透冒气，煮好的菜肴和炒软的菠菜都不宜冷冻。
提前准备
可提前最多一天将小牛肉拍薄，并与生火腿和鼠尾草组合好，盖好放入冰箱冷藏至烹饪前。嫩菠菜也可以提前洗好，大蒜提前切片。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录罗马跳进嘴小牛肉卷（Saltimbocca），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 乳制品亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（281 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 283 千卡 | 101 千卡 |
| 蛋白质 | 34.8 克 | 12.4 克 |
| 碳水化合物 | 5.2 克 | 1.9 克 |
| 其中糖 | 0.7 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 2.3 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 12.1 克 | 4.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4 克 | 1.4 克 |
| 钠 | 690 毫克 | 246 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
