Italia · Makan Siang · Makan Malam
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Irisan tipis daging sapi muda dengan prosciutto dan daun sage segar, dipanggang di wajan hingga keemasan lalu disiram saus anggur putih yang mengilap. Disajikan dengan bayam tumis bawang putih untuk makan malam ala Roma yang ringan.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 12 menit
- Total
- 27 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 8% · Lemak 40% · Protein 52%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 gescalope daging sapi muda (8 iris tipis)
- 8 iris tipis60 gprosciutto, iris tipis
- 8 lembar besardaun sage segar
- 1 1/2 sdm20 gminyak zaitun
- 1 sdm14 gmentega tawar
- 1/2 cangkir118 ganggur putih kering (dry white wine)
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 1 jumputgaram
- sekitar 12 cangkir400 gbayam baby
- 2 siung6 gbawang putih, iris
- 1/2 buah sedang40 glemon, potong juring (opsional)
Langkah
- 1
Letakkan irisan daging di antara dua lembar kertas roti, lalu pukul perlahan hingga setebal sekitar 5 mm.
- 2
Bumbui daging tipis-tipis dengan lada hitam; tidak perlu menambah garam karena prosciutto sudah asin.
- 3
Letakkan satu iris prosciutto di atas setiap daging, lalu tekan selembar daun sage di atasnya.
- 4
Sematkan sage dan prosciutto ke daging dengan tusuk gigi yang ditusukkan seperti jahitan.
- 5
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan antilengket besar dengan api sedang-besar.
- 6
Masukkan daging dengan sisi prosciutto di bawah dan masak sekitar 1 menit hingga renyah.
- 7
Balik dan masak sisi lainnya 1–2 menit hingga daging baru matang (minimal 63 °C / 145 °F); masak bertahap jika perlu.
- 8
Pindahkan daging ke piring hangat dan tutup longgar.
- 9
Tuang anggur putih ke wajan dan didihkan perlahan 2–3 menit sambil mengerok kerak kecokelatan, hingga menyusut sekitar setengahnya.
- 10
Angkat wajan dari api dan masukkan mentega sambil digoyang-goyangkan hingga saus mengilap.
- 11
Kembalikan daging beserta sarinya ke wajan dan balik hingga terlumuri saus.
- 12
Di wajan kedua, panaskan sisa minyak zaitun dengan api sedang dan tumis bawang putih 30 detik hingga harum.
- 13
Masukkan bayam dan sejumput garam, aduk 2–3 menit hingga bayam baru layu.
- 14
Cabut tusuk gigi dan sajikan saltimbocca dengan siraman saus, bayam di sampingnya, dan potongan lemon jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti daging sapi muda dengan escalope dada ayam atau kalkun tipis, pipihkan hingga ketebalan yang sama, lalu masak hingga suhu bagian dalamnya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur putih dengan kaldu ayam bebas gluten ditambah sedikit perasan air lemon.
- Agar bebas produk susu, ganti mentega dengan tambahan setengah sendok makan minyak zaitun.
- Jika prosciutto sulit ditemukan, gunakan pancetta iris tipis atau ham kering berlabel bebas gluten, dan periksa labelnya karena sebagian daging olahan mengandung bahan tambahan.
Penyimpanan
Saltimbocca paling enak disantap segera, karena prosciutto akan kehilangan kerenyahannya dan daging sapi muda yang tipis bisa menjadi kering. Dalam waktu 2 jam, simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah kedap udara; sisa makanan ini tahan hingga 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas dan beruap, dan jangan membekukan hidangan matang maupun bayam yang sudah layu.
Siapkan lebih awal
Pipihkan daging sapi muda lalu susun bersama prosciutto dan sage hingga sehari sebelumnya, kemudian simpan tertutup di kulkas sampai siap dimasak. Anda juga bisa mencuci bayam dan mengiris bawang putih lebih awal.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Saltimbocca dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: SusuSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 283 kkal | 101 kkal |
| Protein | 34,8 g | 12,4 g |
| Karbohidrat | 5,2 g | 1,9 g |
| termasuk gula | 0,7 g | 0,2 g |
| Serat | 2,3 g | 0,8 g |
| Lemak | 12,1 g | 4,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
