Italialainen · Lounas · Päivällinen
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Ohuita vasikanleikkeitä prosciuton ja tuoreen salvian kera, paistettu kullanruskeiksi ja viimeistelty kiiltävällä valkoviinipannukastikkeella. Tarjoillaan valkosipulisen pinaatin kanssa kevyenä roomalaisena illallisena.
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 12 min
- Yhteensä
- 27 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 8% · Rasva 40% · Proteiini 52%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 500 gvasikanleikkeet (8 ohutta viipaletta)
- 8 ohutta viipaletta60 gprosciutto, ohuina viipaleina
- 8 isoa lehteätuoreita salvianlehtiä
- 1 1/2 rkl20 goliiviöljy
- 1 rkl14 gsuolaton voi
- 1/2 kuppia118 gkuiva valkoviini
- 1/2 tlmustapippuri, jauhettu
- 1 hyppysellinensuola
- noin 12 kuppia400 gbabypinaatti
- 2 kynttä6 gvalkosipuli, viipaloituna
- 1/2 keskikokoista40 gsitruuna, lohkoina (valinnainen)
Valmistus
- 1
Aseta vasikanleikkeet leivinpaperiarkkien väliin ja nuija ne varovasti noin 5 mm paksuisiksi.
- 2
Mausta liha kevyesti mustapippurilla; älä lisää suolaa, sillä prosciutto on suolaista.
- 3
Aseta jokaisen leikkeen päälle prosciuttoviipale ja paina sen päälle salvianlehti.
- 4
Kiinnitä salvia ja prosciutto lihaan hammastikulla pujottamalla se läpi kuin pisto.
- 5
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa tarttumattomassa paistinpannussa keskikorkealla lämmöllä.
- 6
Lisää leikkeet prosciuttopuoli alaspäin ja paista noin 1 minuutti, kunnes pinta on rapea.
- 7
Käännä ja paista toista puolta 1–2 minuuttia, kunnes vasikanliha on juuri kypsää (vähintään 63 °C / 145 °F); paista tarvittaessa erissä.
- 8
Siirrä liha lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi.
- 9
Kaada valkoviini pannulle ja hauduta 2–3 minuuttia raaputtaen pohjaan ruskistuneet palat irti, kunnes neste on vähentynyt noin puoleen.
- 10
Nosta pannu liedeltä ja pyöräytä joukkoon voi, jotta kastikkeesta tulee kiiltävää.
- 11
Palauta liha ja sen lihaneste pannulle ja käännä leikkeitä kastikkeessa.
- 12
Kuumenna toisessa pannussa loput oliiviöljystä keskilämmöllä ja kuullota valkosipulia 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
- 13
Lisää pinaatti ja hyppysellinen suolaa ja sekoittele 2–3 minuuttia, kunnes pinaatti juuri nuutuu.
- 14
Poista hammastikut ja tarjoa saltimbocca kastikkeen kera, pinaatti sivussa ja halutessasi sitruunalohkojen kanssa. Valuta kastiketta leikkeiden päälle.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä vasikan sijaan ohuita kanan- tai kalkkunanrintaleikkeitä, nuijittuina samanpaksuisiksi ja kypsennettyinä, kunnes ne saavuttavat 74 °C / 165 °F.
- Jos haluat valmistaa ruoan ilman alkoholia, korvaa valkoviini gluteenittomalla kanaliemellä ja tilkalla sitruunamehua.
- Maidottomaan versioon korvaa voi puolella ruokalusikallisella lisää oliiviöljyä.
- Jos prosciuttoa on vaikea löytää, käytä ohueksi viipaloitua pancettaa tai gluteenittomaksi merkittyä ilmakuivattua kinkkua. Tarkista pakkausmerkinnät, sillä osa leikkeleistä sisältää lisäaineita.
Säilytys
Saltimbocca on parhaimmillaan heti valmistettuna, sillä prosciutto menettää rapeutensa ja ohut vasikanliha voi kuivua. Laita tähteet jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ilmatiiviissä rasiassa ja käytä 3–4 päivän kuluessa. Lämmitä varovasti läpikuumaksi, äläkä pakasta valmista ruokaa tai kuullotettua pinaattia.
Ennakkoon valmistus
Nuiji vasikanliha ja kokoa se prosciutton ja salvian kanssa jopa päivää etukäteen, ja säilytä peitettynä jääkaapissa paistamiseen asti. Voit myös pestä pinaatin ja viipaloida valkosipulin valmiiksi.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Saltimbocca yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: MaitoSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 283 kcal | 101 kcal |
| Proteiini | 34,8 g | 12,4 g |
| Hiilihydraatit | 5,2 g | 1,9 g |
| josta sokereita | 0,7 g | 0,2 g |
| Kuitu | 2,3 g | 0,8 g |
| Rasva | 12,1 g | 4,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
