Italienne · Déjeuner · Dîner
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
De fines escalopes de veau garnies de jambon cru et de sauge fraîche, saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis nappées d'une sauce brillante au vin blanc. Servies avec des épinards poêlés à l'ail pour un dîner romain léger.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 8% · Lipides 40% · Protéines 52%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gescalopes de veau (8 tranches fines)
- 8 tranches fines60 gjambon cru (prosciutto), en tranches fines
- 8 grandes feuillesfeuilles de sauge fraîche
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'olive
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 1/2 tasse118 gvin blanc sec
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 pincéesel
- environ 12 tasses400 gjeunes pousses d'épinards
- 2 gousses6 gail, émincé
- 1/2 moyen40 gcitron, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Placez les tranches de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur.
- 2
Assaisonnez légèrement le veau avec le poivre noir ; ne salez pas la viande, car le jambon cru est déjà salé.
- 3
Posez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis pressez une feuille de sauge par-dessus.
- 4
Fixez la sauge et le jambon sur le veau à l'aide d'un cure-dent piqué comme un point de couture.
- 5
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 6
Déposez le veau côté jambon dessous et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- 7
Retournez et faites cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le veau soit juste cuit à cœur (au moins 63 °C / 145 °F) ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- 8
Réservez le veau sur une assiette chaude et couvrez sans serrer.
- 9
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez frémir 2 à 3 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ moitié.
- 10
Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre en faisant tourner la poêle pour obtenir une sauce brillante.
- 11
Remettez le veau et son jus dans la poêle et retournez-le pour bien l'enrober de sauce.
- 12
Dans une seconde poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'ail 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
- 13
Ajoutez les épinards avec la pincée de sel et remuez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés.
- 14
Retirez les cure-dents et servez la saltimbocca nappée de sauce, accompagnée des épinards et, si vous le souhaitez, de quartiers de citron.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le veau par de fines escalopes de poulet ou de dinde, aplaties à la même épaisseur et cuites jusqu'à atteindre 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille sans gluten additionné d'un filet de jus de citron si vous préférez cuisiner sans alcool.
- Remplacez le beurre par une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour une version sans produits laitiers.
- Si vous ne trouvez pas de prosciutto, utilisez de la pancetta en tranches fines ou un jambon sec étiqueté sans gluten, en vérifiant bien l'étiquette, car certaines charcuteries contiennent des additifs.
Conservation
La saltimbocca se déguste de préférence tout juste préparée : le jambon perd son croustillant et les fines escalopes de veau peuvent se dessécher. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, pour 3 à 4 jours maximum, réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants, et évitez de congeler le plat cuit ou les épinards fondus.
À préparer à l'avance
Aplatissez le veau et garnissez-le de jambon cru et de sauge jusqu'à un jour à l'avance, puis gardez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Vous pouvez aussi laver les épinards et émincer l'ail à l'avance.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (281 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 283 kcal | 101 kcal |
| Protéines | 34,8 g | 12,4 g |
| Glucides | 5,2 g | 1,9 g |
| dont sucres | 0,7 g | 0,2 g |
| Fibres | 2,3 g | 0,8 g |
| Lipides | 12,1 g | 4,3 g |
| dont acides gras saturés | 4 g | 1,4 g |
| Sodium | 690 mg | 246 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
