Италианска · Обяд · Вечеря
Салтимбока
Saltimbocca alla romana
Тънки телешки шницели с прошуто и пресен градински чай, запържени до златисто и залети с лъскав сос от бяло вино. Сервират се със спанак, задушен с чесън, за лека римска вечеря.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 12 мин
- Общо
- 27 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 8% · Мазнини 40% · Протеини 52%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 500 гтелешки шницели (8 тънки парчета)
- 8 тънки резена60 гпрошуто, тънко нарязано
- 8 големи листапресни листа градински чай
- 1 1/2 с.л.20 гзехтин
- 1 с.л.14 гбезсолно масло
- 1/2 чаша118 гсухо бяло вино
- 1/2 ч.л.черен пипер, смлян
- 1 щипкасол
- около 12 чаши400 гбейби спанак
- 2 скилидки6 гчесън, нарязан на филийки
- 1/2 среден40 глимон, нарязан на резенчета (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Поставете телешките парчета между листове хартия за печене и ги начукайте внимателно до дебелина около 5 мм.
- 2
Подправете месото леко с черния пипер; не добавяйте сол, тъй като прошутото е солено.
- 3
Поставете по един резен прошуто върху всеки шницел и притиснете отгоре лист градински чай.
- 4
Закрепете градинския чай и прошутото към месото с клечка за зъби, прокарана като бод.
- 5
Загрейте 1 с.л. от зехтина в голям незалепващ тиган на средно силен огън.
- 6
Сложете месото със страната с прошутото надолу и гответе около 1 минута, докато стане хрупкаво.
- 7
Обърнете и гответе другата страна 1–2 минути, докато месото се изпече (поне 63 °C / 145 °F); при нужда пържете на части.
- 8
Прехвърлете месото в топла чиния и покрийте леко.
- 9
Налейте бялото вино в тигана и оставете да къкри 2–3 минути, като остъргвате запечените частици, докато се редуцира наполовина.
- 10
Свалете тигана от огъня и разбъркайте маслото с кръгови движения, за да получите лъскав сос.
- 11
Върнете месото и соковете в тигана и го обърнете, за да се покрие със соса.
- 12
Във втори тиган загрейте останалия зехтин на среден огън и запържете чесъна 30 секунди, докато ухае.
- 13
Добавете спанака и щипката сол и разбърквайте 2–3 минути, докато спаднат листата.
- 14
Махнете клечките и сервирайте салтимбоката, полята със соса, със спанака отстрани и резенчета лимон по желание.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Вместо телешко използвайте тънки шницели от пилешки или пуешки гърди, начукани до същата дебелина и изпечени, докато достигнат 74 °C / 165 °F.
- Заменете бялото вино с пилешки бульон без глутен и малко лимонов сок, ако предпочитате да готвите без алкохол.
- Заменете маслото с още половин супена лъжица зехтин, за да е ястието без млечни продукти.
- Ако трудно намирате прошуто, използвайте тънко нарязана панчета или сушена шунка с означение „без глутен“, като проверите етикета, тъй като някои сушени меса съдържат добавки.
Съхранение
Салтимбоката е най-вкусна прясно приготвена, тъй като прошутото губи хрупкавостта си, а тънкото телешко може да изсъхне. Приберете остатъците в хладилник до 2 часа в херметична кутия и ги съхранявайте до 3–4 дни. Претоплете внимателно, докато се загреят добре, и не замразявайте готовото ястие или задушения спанак.
Предварителна подготовка
Можете да начукате телешкото и да го оформите с прошутото и градинския чай до един ден предварително, след което да го държите покрито в хладилника до готвене. Можете също да измиете спанака и да нарежете чесъна предварително.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Салтимбока“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: МлякоСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (281 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 283 ккал | 101 ккал |
| Протеини | 34,8 г | 12,4 г |
| Въглехидрати | 5,2 г | 1,9 г |
| от които захари | 0,7 г | 0,2 г |
| Фибри | 2,3 г | 0,8 г |
| Мазнини | 12,1 г | 4,3 г |
| от които наситени | 4 г | 1,4 г |
| Натрий | 690 мг | 246 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
