इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
साल्टिमबोक्का
Saltimbocca alla romana
पतले वील एस्केलोप्स के ऊपर प्रोशूटो और ताज़ी सेज, सुनहरा होने तक सेंके हुए और व्हाइट वाइन की चमकदार पैन सॉस में तैयार किए गए। हल्के रोमन डिनर के लिए लहसुन वाले सॉते पालक के साथ परोसें।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 12 मिनट
- कुल
- 27 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 8% · फ़ैट 40% · प्रोटीन 52%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 ग्राम500 ग्रामवील एस्केलोप्स (8 पतले स्लाइस)
- 8 पतले स्लाइस60 ग्रामप्रोशूटो, पतला कटा हुआ
- 8 बड़ी पत्तियाँताज़ी सेज की पत्तियाँ
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामअनसाल्टेड बटर
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1 चुटकीनमक
- लगभग 12 कप400 ग्रामबेबी पालक
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, कटा हुआ
- 1/2 मध्यम40 ग्रामनींबू, फाँकों में कटा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
वील के स्लाइस को बेकिंग पेपर की दो शीट के बीच रखें और हल्के हाथ से लगभग 5 मिमी मोटाई तक कूटें।
- 2
वील पर हल्की काली मिर्च छिड़कें; मीट पर अलग से नमक न डालें, क्योंकि प्रोशूटो पहले से नमकीन होता है।
- 3
हर एस्केलोप पर प्रोशूटो का एक स्लाइस रखें और ऊपर एक सेज पत्ती दबाएँ।
- 4
सेज और प्रोशूटो को टूथपिक से टाँके की तरह पिरोकर वील पर टिका दें।
- 5
एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 6
वील को प्रोशूटो वाली तरफ़ नीचे रखकर लगभग 1 मिनट कुरकुरा होने तक पकाएँ।
- 7
पलटें और दूसरी तरफ़ 1–2 मिनट तक पकाएँ जब तक वील अंदर तक ठीक से पक न जाए (कम से कम 63 °C / 145 °F); ज़रूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा करके पकाएँ।
- 8
वील को एक गरम प्लेट में निकालें और हल्का ढक दें।
- 9
पैन में व्हाइट वाइन डालें और नीचे चिपके भूरे टुकड़े खुरचते हुए 2–3 मिनट उबालें, जब तक यह लगभग आधी न रह जाए।
- 10
पैन को आँच से हटाएँ और बटर डालकर घुमाएँ ताकि चमकदार सॉस बन जाए।
- 11
वील और उसका रस वापस पैन में डालें और सॉस में अच्छी तरह लपेटने के लिए पलटें।
- 12
दूसरे पैन में बचा हुआ ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें और लहसुन को 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- 13
पालक और चुटकी भर नमक डालें और 2–3 मिनट तक चलाएँ जब तक पालक बस मुरझा न जाए।
- 14
टूथपिक निकाल दें और साल्टिमबोक्का को ऊपर सॉस डालकर, साथ में पालक और चाहें तो नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वील की जगह चिकन या टर्की ब्रेस्ट के पतले एस्केलोप्स लें, उन्हें उतना ही पतला कूटें और तब तक पकाएँ जब तक अंदर का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- अगर आप बिना अल्कोहल के पकाना चाहते हैं, तो व्हाइट वाइन की जगह ग्लूटेन-फ्री चिकन स्टॉक में थोड़ा नींबू का रस मिलाकर इस्तेमाल करें।
- डिश को डेयरी-फ्री बनाने के लिए बटर की जगह आधा बड़ा चम्मच अतिरिक्त ऑलिव ऑयल इस्तेमाल करें।
- अगर प्रोशूटो आसानी से न मिले, तो पतली कटी पैनचेटा या ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला ड्राई-क्योर्ड हैम लें, और लेबल ज़रूर जाँचें क्योंकि कुछ क्योर्ड मीट में एडिटिव्स होते हैं।
स्टोरेज
साल्टिमबोक्का ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि प्रोशूटो का कुरकुरापन चला जाता है और पतला वील सूख सकता है। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन तक इस्तेमाल करें। इसे धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे, और पकी हुई डिश या मुरझाई पालक को फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
वील को कूटकर उस पर प्रोशूटो और सेज लगाकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं, फिर पकाने तक उसे ढककर फ्रिज में रखें। पालक धोना और लहसुन काटना भी पहले से कर सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (281 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 283 किलो कैलोरी | 101 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 34.8 ग्राम | 12.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.2 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 0.7 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.3 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 12.1 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 4 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| सोडियम | 690 मि.ग्रा. | 246 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
