Włoska · Obiad · Kolacja
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Cienkie eskalopki cielęce z prosciutto i świeżą szałwią, smażone na złoto i podane w lśniącym sosie z białego wina. Podawane z czosnkowym szpinakiem na lekką rzymską kolację.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 27 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 8% · Tłuszcz 40% · Białko 52%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 geskalopki cielęce (8 cienkich plastrów)
- 8 cienkich plastrów60 gprosciutto, cienko pokrojone
- 8 dużych liściświeże liście szałwii
- 1 1/2 łyżki20 goliwa z oliwek
- 1 łyżka14 gmasło niesolone
- 1/2 szklanki118 gwytrawne białe wino
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1 szczyptasól
- około 12 szklanek400 gmłody szpinak
- 2 ząbki6 gczosnek, pokrojony w plasterki
- 1/2 średniej40 gcytryna, pokrojona w cząstki (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Ułóż plastry cielęciny między arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij na grubość około 5 mm.
- 2
Lekko oprósz mięso czarnym pieprzem; nie dodawaj soli, bo prosciutto jest słone.
- 3
Na każdym eskalopku połóż plaster prosciutto i dociśnij na wierzchu liść szałwii.
- 4
Przymocuj szałwię i prosciutto do mięsa wykałaczką, przekładając ją jak ścieg.
- 5
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-dużym ogniu.
- 6
Połóż mięso stroną z prosciutto do dołu i smaż około 1 minuty, aż będzie chrupiące.
- 7
Odwróć i smaż drugą stronę 1–2 minuty, aż cielęcina będzie akurat dopieczona (co najmniej 63 °C / 145 °F); w razie potrzeby smaż partiami.
- 8
Przełóż mięso na ciepły talerz i luźno przykryj.
- 9
Wlej białe wino na patelnię i gotuj na małym ogniu 2–3 minuty, zeskrobując przypieczone kawałki, aż odparuje o około połowę.
- 10
Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj masło, aby powstał lśniący sos.
- 11
Włóż mięso razem z wypuszczonym sokiem z powrotem na patelnię i obróć w sosie.
- 12
Na drugiej patelni rozgrzej pozostałą oliwę na średnim ogniu i smaż czosnek 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- 13
Dodaj szpinak ze szczyptą soli i mieszaj 2–3 minuty, aż akurat zwiędnie.
- 14
Usuń wykałaczki i podawaj saltimbocca polane sosem, ze szpinakiem obok i ewentualnie z cząstkami cytryny.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast cielęciny użyj cienkich eskalopek z piersi kurczaka lub indyka, rozbitych na tę samą grubość i smażonych, aż osiągną 74 °C / 165 °F.
- Jeśli wolisz gotować bez alkoholu, zastąp białe wino bezglutenowym bulionem drobiowym z odrobiną soku z cytryny.
- Aby danie było bez nabiału, zamiast masła dodaj dodatkowe pół łyżki oliwy z oliwek.
- Jeśli trudno o prosciutto, użyj cienko pokrojonej pancetty lub szynki dojrzewającej oznaczonej jako bezglutenowa, sprawdzając etykietę, bo niektóre wędliny zawierają dodatki.
Przechowywanie
Saltimbocca najlepiej smakuje od razu, bo prosciutto traci chrupkość, a cienka cielęcina może wyschnąć. Resztki włóż do szczelnego pojemnika i do lodówki w ciągu 2 godzin; przechowuj do 3–4 dni. Podgrzewaj delikatnie, aż będą bardzo gorące, i nie zamrażaj gotowego dania ani zwiędniętego szpinaku.
Przygotuj wcześniej
Cielęcinę możesz rozbić i złożyć z prosciutto i szałwią nawet dzień wcześniej, a potem trzymać przykrytą w lodówce aż do smażenia. Szpinak możesz też wcześniej umyć, a czosnek pokroić.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Saltimbocca jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: MlekoSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 283 kcal | 101 kcal |
| Białko | 34,8 g | 12,4 g |
| Węglowodany | 5,2 g | 1,9 g |
| w tym cukry | 0,7 g | 0,2 g |
| Błonnik | 2,3 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 12,1 g | 4,3 g |
| w tym nasycone | 4 g | 1,4 g |
| Sód | 690 mg | 246 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
