Italská · Oběd · Večeře
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tenké telecí plátky s prosciuttem a čerstvou šalvějí, opečené dozlatova a dokončené v lesklé omáčce z bílého vína. Podávají se s česnekovým dušeným špenátem jako lehká římská večeře.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Celkem
- 27 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 8% · Tuky 40% · Bílkoviny 52%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 gtelecí plátky (8 tenkých plátků)
- 8 tenkých plátků60 gprosciutto, nakrájené na tenké plátky
- 8 velkých lístkůčerstvé lístky šalvěje
- 1 1/2 lžíceolivový olej
- 1 lžícenesolené máslo
- 1/2 hrnku118 gsuché bílé víno
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 špetkasůl
- asi 12 hrnků400 gbaby špenát
- 2 stroužky6 gčesnek, nakrájený na plátky
- 1/2 středního40 gcitron, nakrájený na měsíčky (volitelné)
Postup
- 1
Telecí plátky vložte mezi pečicí papír a jemně je naklepejte na tloušťku asi 5 mm.
- 2
Maso lehce okořeňte černým pepřem; nesolte, protože prosciutto je slané.
- 3
Na každý plátek položte plátek prosciutta a navrch přitiskněte lístek šalvěje.
- 4
Šalvěj a prosciutto připevněte k masu párátkem provlečeným jako steh.
- 5
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni.
- 6
Vložte maso stranou s prosciuttem dolů a opékejte asi 1 minutu do křupava.
- 7
Otočte a druhou stranu opékejte 1–2 minuty, dokud maso není právě propečené (alespoň 63 °C / 145 °F); v případě potřeby opékejte po dávkách.
- 8
Maso přendejte na teplý talíř a volně přikryjte.
- 9
Do pánve nalijte bílé víno a nechte 2–3 minuty probublávat, přičemž seškrabujte opečené zbytky, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- 10
Pánev stáhněte z ohně a krouživým pohybem vmíchejte máslo, aby vznikla lesklá omáčka.
- 11
Maso i šťávu vraťte do pánve a obraťte v omáčce.
- 12
Na druhé pánvi rozehřejte zbylý olivový olej na středním plameni a česnek opékejte 30 sekund, dokud nezavoní.
- 13
Přidejte špenát se špetkou soli a promíchávejte 2–3 minuty, dokud nezvadne.
- 14
Vyjměte párátka a saltimboccu podávejte přelitou omáčkou, se špenátem a případně s měsíčky citronu.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo telecího použijte tenké plátky kuřecích nebo krůtích prsou, naklepané na stejnou tloušťku a propečené na 74 °C / 165 °F.
- Pokud chcete vařit bez alkoholu, nahraďte bílé víno bezlepkovým kuřecím vývarem s trochou citronové šťávy.
- Máslo nahraďte další půl lžící olivového oleje a pokrm bude bez mléčných výrobků.
- Pokud nemůžete sehnat prosciutto, použijte tence nakrájenou pancettu nebo sušenou šunku označenou jako bezlepková – zkontrolujte etiketu, protože některé uzeniny obsahují přídatné látky.
Skladování
Saltimbocca chutná nejlépe čerstvá, protože prosciutto ztrácí křupavost a tenké telecí může vysychat. Zbytky dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a skladujte nejvýše 3 až 4 dny. Ohřívejte šetrně, dokud nejsou horké a nekouří se z nich, a hotový pokrm ani zavadlý špenát nezamrazujte.
Příprava předem
Telecí můžete naklepat a sestavit s prosciuttem a šalvějí až den předem, pak ho uchovávejte zakryté v lednici až do přípravy. Předem můžete také umýt špenát a nakrájet česnek.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Saltimbocca jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MlékoSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 283 kcal | 101 kcal |
| Bílkoviny | 34,8 g | 12,4 g |
| Sacharidy | 5,2 g | 1,9 g |
| z toho cukry | 0,7 g | 0,2 g |
| Vláknina | 2,3 g | 0,8 g |
| Tuky | 12,1 g | 4,3 g |
| z toho nasycené | 4 g | 1,4 g |
| Sodík | 690 mg | 246 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
