Itališka · Pietūs · Vakarienė
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Plonos veršienos pjausnys su vytintu kumpiu ir šviežiu šalaviju, apkepti iki auksinės spalvos ir užbaigti blizgiu baltojo vyno padažu. Patiekiama su česnakiniais troškintais špinatais – lengva romėniška vakarienė.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 12 min.
- Iš viso
- 27 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 8% · Riebalai 40% · Baltymai 52%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 500 gveršienos pjausnys (8 plonos riekės)
- 8 plonos riekelės60 gvytintas kumpis (prosciutto), plonai supjaustytas
- 8 dideli lapaišvieži šalavijo lapai
- 1 1/2 v. š.20 galyvuogių aliejus
- 1 v. š.14 gnesūdytas sviestas
- 1/2 puodelio118 gsausas baltasis vynas
- 1/2 a. š.malti juodieji pipirai
- 1 žiupsnelisdruska
- apie 12 puodelių400 gjauni špinatai
- 2 skiltelės6 gčesnakas, supjaustytas griežinėliais
- 1/2 vidutinės40 gcitrina, supjaustyta skiltelėmis (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Veršienos riekes sudėkite tarp kepimo popieriaus lapų ir švelniai išmuškite iki maždaug 5 mm storio.
- 2
Mėsą lengvai pagardinkite juodaisiais pipirais; papildomai nesūdykite, nes kumpis yra sūrus.
- 3
Ant kiekvieno pjausnio uždėkite po kumpio riekelę, o ant viršaus prispauskite šalavijo lapą.
- 4
Šalaviją ir kumpį pritvirtinkite prie mėsos dantų krapštuku, perverdami jį tarsi dygsnį.
- 5
Didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo–stiprios ugnies įkaitinkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus.
- 6
Sudėkite mėsą kumpio puse žemyn ir kepkite apie 1 minutę, kol taps traški.
- 7
Apverskite ir kepkite kitą pusę 1–2 minutes, kol veršiena tik iškeps (bent 63 °C / 145 °F); jei reikia, kepkite per kelis kartus.
- 8
Mėsą perkelkite į šiltą lėkštę ir laisvai uždenkite.
- 9
Į keptuvę supilkite baltąjį vyną ir 2–3 minutes pavirkite, grandydami prikepusius likučius, kol skystis sumažės maždaug perpus.
- 10
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir, sukdami keptuvę, įmaišykite sviestą, kad gautumėte blizgų padažą.
- 11
Grąžinkite mėsą ir išsiskyrusias sultis į keptuvę ir apverskite, kad apsivoliotų padaže.
- 12
Kitoje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnaką 30 sekundžių, kol pakvips.
- 13
Sudėkite špinatus su žiupsneliu druskos ir maišydami kepkite 2–3 minutes, kol tik suvys.
- 14
Ištraukite dantų krapštukus ir patiekite saltimbocca užpiltą padažu, su špinatais šalia ir, jei norite, citrinos skiltelėmis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj veršienos naudokite plonus vištienos ar kalakutienos krūtinėlės pjausnius, išmuštus iki tokio pat storio ir keptus, kol vidus pasieks 74 °C / 165 °F.
- Jei norite gaminti be alkoholio, baltąjį vyną pakeiskite vištienos sultiniu be glitimo su trupučiu citrinos sulčių.
- Kad patiekalas būtų be pieno produktų, vietoj sviesto įpilkite papildomą pusę šaukšto alyvuogių aliejaus.
- Jei sunku rasti vytinto kumpio, naudokite plonai pjaustytą pancetą arba sausai vytintą kumpį su žyma „be glitimo“; patikrinkite etiketę, nes kai kuriuose vytintos mėsos gaminiuose yra priedų.
Laikymas
Saltimbocca skaniausia ką tik pagaminta, nes vytintas kumpis praranda traškumą, o plona veršiena gali išdžiūti. Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų. Atsargiai pašildykite, kol bus karšti ir garuos. Neužšaldykite pagaminto patiekalo ir suvytintų špinatų.
Paruošimas iš anksto
Veršienos pjausnius išmušti ir sudėti su vytintu kumpiu bei šalaviju galima iki paros prieš gaminimą – laikykite uždengtus šaldytuve. Špinatus nuplauti ir česnaką supjaustyti taip pat galite iš anksto.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Saltimbocca“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: PienasSulfitai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (281 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 283 kcal | 101 kcal |
| Baltymai | 34,8 g | 12,4 g |
| Angliavandeniai | 5,2 g | 1,9 g |
| iš kurių cukrūs | 0,7 g | 0,2 g |
| Skaidulos | 2,3 g | 0,8 g |
| Riebalai | 12,1 g | 4,3 g |
| iš kurių sotieji | 4 g | 1,4 g |
| Natris | 690 mg | 246 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
