Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σαλτιμπόκα
Saltimbocca alla romana
Λεπτά σνίτσελ μοσχαριού με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο, σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν και ολοκληρωμένα με μια γυαλιστερή σάλτσα λευκού κρασιού. Σερβίρονται με σπανάκι σοταρισμένο με σκόρδο για ένα ελαφρύ ρωμαϊκό δείπνο.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 12 λεπτά
- Σύνολο
- 27 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 8% · Λιπαρά 40% · Πρωτεΐνη 52%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 gσνίτσελ μοσχαριού γάλακτος (8 λεπτές φέτες)
- 8 λεπτές φέτες60 γρ.προσούτο, σε λεπτές φέτες
- 8 μεγάλα φύλλαφρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.14 γρ.ανάλατο βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι118 γρ.ξηρό λευκό κρασί
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 πρέζααλάτι
- περίπου 12 φλιτζάνια400 γρ.baby σπανάκι
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, σε φετάκια
- 1/2 μέτριο40 γρ.λεμόνι, κομμένο σε κυδωνάκια (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Τοποθετήστε τις φέτες μοσχαριού ανάμεσα σε φύλλα λαδόχαρτου και χτυπήστε τις απαλά μέχρι να έχουν πάχος περίπου 5 mm.
- 2
Πασπαλίστε το μοσχάρι ελαφρά με το μαύρο πιπέρι· μην προσθέσετε αλάτι στο κρέας, καθώς το προσούτο είναι αλμυρό.
- 3
Βάλτε μια φέτα προσούτο πάνω σε κάθε σνίτσελ και πιέστε από πάνω ένα φύλλο φασκόμηλου.
- 4
Στερεώστε το φασκόμηλο και το προσούτο στο κρέας με μια οδοντογλυφίδα, περνώντας τη σαν βελονιά.
- 5
Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 6
Βάλτε το κρέας με την πλευρά του προσούτο προς τα κάτω και ψήστε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να γίνει τραγανό.
- 7
Γυρίστε και ψήστε την άλλη πλευρά για 1–2 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να ψηθεί μόλις (τουλάχιστον 63 °C / 145 °F)· αν χρειαστεί, ψήστε σε δόσεις.
- 8
Μεταφέρετε το κρέας σε ζεστή πιατέλα και σκεπάστε χαλαρά.
- 9
Ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι και σιγοβράστε για 2–3 λεπτά, ξύνοντας τα καψαλισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- 10
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το βούτυρο, κουνώντας το τηγάνι, για μια γυαλιστερή σάλτσα.
- 11
Επιστρέψτε το κρέας και τους χυμούς του στο τηγάνι και γυρίστε το ώστε να πασαλειφτεί με τη σάλτσα.
- 12
Σε δεύτερο τηγάνι ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχοβολήσει.
- 13
Προσθέστε το σπανάκι με την πρέζα αλάτι και ανακατέψτε για 2–3 λεπτά μέχρι μόλις να μαραθεί.
- 14
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε τη σαλτιμπόκα περιχυμένη με τη σάλτσα, με το σπανάκι στο πλάι και κυδωνάκια λεμονιού, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για μοσχάρι γάλακτος, χρησιμοποιήστε λεπτά σνίτσελ από στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χτυπημένα στο ίδιο πάχος και μαγειρεμένα μέχρι να φτάσουν τους 74 °C / 165 °F.
- Αν προτιμάτε να μαγειρέψετε χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ζωμό κότας χωρίς γλουτένη και λίγο χυμό λεμονιού.
- Για πιάτο χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το βούτυρο με μισή κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο επιπλέον.
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα προσούτο, χρησιμοποιήστε πανσέτα σε λεπτές φέτες ή ωριμασμένο ζαμπόν με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», ελέγχοντας την ετικέτα, καθώς ορισμένα αλλαντικά περιέχουν πρόσθετα.
Συντήρηση
Η σαλτιμπόκα είναι καλύτερη φρεσκοφτιαγμένη, καθώς το προσούτο χάνει την τραγανότητά του και το λεπτό μοσχάρι μπορεί να στεγνώσει. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε αεροστεγές δοχείο, για έως 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζουν καλά και μην καταψύχετε το μαγειρεμένο φαγητό ή το μαραμένο σπανάκι.
Προετοιμασία από πριν
Χτυπήστε το μοσχάρι και συναρμολογήστε το με το προσούτο και το φασκόμηλο έως και μία ημέρα νωρίτερα, και φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να πλύνετε το σπανάκι και να κόψετε το σκόρδο από πριν.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σαλτιμπόκα με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (281 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 283 kcal | 101 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,8 γρ. | 12,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 5,2 γρ. | 1,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,7 γρ. | 0,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 2,3 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 12,1 γρ. | 4,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 4 γρ. | 1,4 γρ. |
| Νάτριο | 690 mg | 246 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
