Italiana · Pranzo · Cena
Saltimbocca alla romana
Sottili scaloppine di vitello con prosciutto crudo e salvia fresca, rosolate fino a doratura e completate con una lucida salsa al vino bianco. Servite con spinaci saltati all'aglio per una cena romana leggera.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 8% · Grassi 40% · Proteine 52%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gfettine di vitello (8 fette sottili)
- 8 fette sottili60 gprosciutto crudo, a fette sottili
- 8 foglie grandifoglie di salvia fresca
- 1 cucchiaio e 1/220 golio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 1/2 tazza118 gvino bianco secco
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 pizzicosale
- circa 12 tazze400 gspinacini novelli
- 2 spicchi6 gaglio, a fettine
- 1/2 medio40 glimone, a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno e battetele delicatamente fino a uno spessore di circa 5 mm.
- 2
Condite leggermente la carne con il pepe nero; non aggiungete altro sale, perché il prosciutto è già sapido.
- 3
Adagiate una fetta di prosciutto su ogni scaloppina e premeteci sopra una foglia di salvia.
- 4
Fissate salvia e prosciutto alla carne con uno stuzzicadenti infilato come un punto di cucito.
- 5
Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 6
Mettete la carne nella padella dal lato del prosciutto e cuocete per circa 1 minuto, finché diventa croccante.
- 7
Girate e cuocete l'altro lato per 1–2 minuti, finché il vitello è appena cotto (almeno 63 °C / 145 °F); se serve, procedete in più riprese.
- 8
Trasferite la carne su un piatto caldo e copritela senza sigillare.
- 9
Versate il vino bianco nella padella e fate sobbollire per 2–3 minuti, raschiando il fondo di cottura, finché si riduce di circa la metà.
- 10
Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro facendolo roteare, fino a ottenere una salsa lucida.
- 11
Rimettete in padella la carne con il suo sugo e giratela per insaporirla nella salsa.
- 12
In un'altra padella scaldate l'olio rimasto a fuoco medio e fate soffriggere l'aglio per 30 secondi, finché profuma.
- 13
Aggiungete gli spinaci con il pizzico di sale e saltateli per 2–3 minuti, finché sono appena appassiti.
- 14
Eliminate gli stuzzicadenti e servite i saltimbocca nappati con la salsa, con gli spinaci a lato e, se volete, spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto del vitello usa fettine sottili di petto di pollo o tacchino, battute allo stesso spessore e cotte fino a raggiungere 74 °C / 165 °F al cuore.
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il vino bianco con brodo di pollo senza glutine e una spruzzata di succo di limone.
- Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con mezzo cucchiaio in più di olio extravergine d'oliva.
- Se il prosciutto crudo è difficile da trovare, usa pancetta a fette sottili o un prosciutto stagionato con dicitura senza glutine, controllando l'etichetta perché alcuni salumi contengono additivi.
Conservazione
I saltimbocca sono più buoni appena fatti: il prosciutto perde la sua croccantezza e le fettine sottili di vitello possono asciugarsi. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumali entro 3-4 giorni; riscalda delicatamente finché sono ben caldi e fumanti. Evita di congelare il piatto cotto o gli spinaci appassiti.
Preparazione in anticipo
Puoi battere le fettine di vitello e assemblarle con prosciutto crudo e salvia fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero fino alla cottura. Puoi anche lavare gli spinaci e affettare l'aglio in anticipo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 283 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 34,8 g | 12,4 g |
| Carboidrati | 5,2 g | 1,9 g |
| di cui zuccheri | 0,7 g | 0,2 g |
| Fibre | 2,3 g | 0,8 g |
| Grassi | 12,1 g | 4,3 g |
| di cui saturi | 4 g | 1,4 g |
| Sodio | 690 mg | 246 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
