Olasz · Ebéd · Vacsora
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Vékony borjúszeletek prosciuttóval és friss zsályával, aranybarnára sütve, fényes fehérboros pecsenyelével. Fokhagymás párolt spenóttal tálalva könnyű római vacsora.
- Előkészítés
- 15 perc
- Főzés
- 12 perc
- Összesen
- 27 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 8% · Zsír 40% · Fehérje 52%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 500 gborjúszelet (8 vékony szelet)
- 8 vékony szelet60 gprosciutto, vékonyra szeletelve
- 8 nagy levélfriss zsályalevél
- 1 1/2 evőkanál20 golívaolaj
- 1 evőkanál14 gsótlan vaj
- 1/2 csésze118 gszáraz fehérbor
- 1/2 teáskanálőrölt fekete bors
- 1 csipetsó
- kb. 12 csésze400 gbébispenót
- 2 gerezd6 gfokhagyma, szeletelve
- 1/2 közepes40 gcitrom, cikkekre vágva (elhagyható)
Elkészítés
- 1
A borjúszeleteket tegyük két sütőpapír közé, és óvatosan klopfoljuk ki kb. 5 mm vékonyra.
- 2
A húst enyhén fűszerezzük a fekete borssal; ne sózzuk külön, mert a prosciutto sós.
- 3
Minden szeletre fektessünk egy szelet prosciuttót, és nyomjunk rá egy zsályalevelet.
- 4
A zsályát és a prosciuttót egy öltésszerűen átszúrt fogpiszkálóval rögzítsük a húshoz.
- 5
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben hevítsünk fel 1 evőkanál olívaolajat közepesen erős lángon.
- 6
Tegyük bele a húst a prosciuttós oldalával lefelé, és süssük kb. 1 percig, amíg ropogós lesz.
- 7
Fordítsuk meg, és a másik oldalát süssük 1–2 percig, amíg a hús épp átsül (legalább 63 °C / 145 °F); szükség esetén több adagban dolgozzunk.
- 8
Tegyük a húst egy meleg tányérra, és lazán takarjuk le.
- 9
Öntsük a fehérbort a serpenyőbe, és kaparjuk fel a lesült darabkákat, majd gyöngyöztessük 2–3 percig, amíg kb. a felére sűrűsödik.
- 10
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és a vajat körkörös mozdulatokkal keverjük bele, hogy fényes mártást kapjunk.
- 11
Tegyük vissza a húst és a kifolyt levét a serpenyőbe, és forgassuk meg a mártásban.
- 12
Egy másik serpenyőben melegítsük fel a maradék olívaolajat közepes lángon, és pirítsuk a fokhagymát 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
- 13
Adjuk hozzá a spenótot a csipet sóval, és forgassuk 2–3 percig, amíg épp összeesik.
- 14
Húzzuk ki a fogpiszkálókat, és tálaljuk a saltimboccát a mártással meglocsolva, mellé a spenótot és tetszés szerint citromcikkeket.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Borjú helyett használjon vékony csirke- vagy pulykamellszeletet, klopfolja ugyanolyan vékonyra, és süsse, amíg a belseje el nem éri a 74 °C / 165 °F-ot.
- Ha alkohol nélkül főzne, a fehérbort helyettesítse gluténmentes csirkealaplével és egy kevés citromlével.
- A tejtermékmentes változathoz a vaj helyett használjon további fél evőkanál olívaolajat.
- Ha nehezen talál prosciuttót, használjon vékonyra szeletelt pancettát vagy gluténmentesnek jelölt szárított sonkát, de ellenőrizze a címkét, mert egyes pácolt húsok adalékanyagokat tartalmaznak.
Tárolás
A saltimbocca frissen a legfinomabb, mert a prosciutto elveszíti ropogósságát, a vékony borjúszelet pedig kiszáradhat. A maradékot 2 órán belül tegye légmentesen záródó dobozba a hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el. Óvatosan melegítse át, amíg forró és gőzölgő nem lesz, a kész ételt és a megfonnyasztott spenótot pedig ne fagyassza le.
Előre elkészítés
A borjút akár egy nappal korábban kiklopfolhatja, és összeállíthatja a prosciuttóval és a zsályával, majd sütésig letakarva tartsa a hűtőben. A spenótot is megmoshatja, a fokhagymát pedig felszeletelheti előre.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Saltimbocca, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: TejSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (281 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 283 kcal | 101 kcal |
| Fehérje | 34,8 g | 12,4 g |
| Szénhidrát | 5,2 g | 1,9 g |
| ebből cukrok | 0,7 g | 0,2 g |
| Rost | 2,3 g | 0,8 g |
| Zsír | 12,1 g | 4,3 g |
| ebből telített | 4 g | 1,4 g |
| Nátrium | 690 mg | 246 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
