Ý · Bữa trưa · Bữa tối
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Thịt bê thái mỏng phủ prosciutto và lá xô thơm tươi, áp chảo đến vàng rồi hoàn thiện với nước sốt vang trắng bóng mượt. Dùng kèm rau chân vịt xào tỏi cho bữa tối nhẹ nhàng kiểu Rome.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 12 phút
- Tổng
- 27 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 8% · Chất béo 40% · Protein 52%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 gthịt bê thái lát (8 lát mỏng)
- 8 lát mỏngprosciutto (thịt nguội Ý), thái mỏng
- 8 lá lớnlá xô thơm tươi
- 1 1/2 muỗng canh20 gdầu ô liu
- 1 muỗng canh14 gbơ lạt
- 1/2 cốc118 grượu vang trắng khô
- 1/2 muỗng cà phêtiêu đen xay
- 1 nhúmmuối
- khoảng 12 cốc400 grau chân vịt non (cải bó xôi)
- 2 tép6 gtỏi, thái lát
- 1/2 quả vừa40 gchanh vàng, cắt múi (tùy chọn)
Các bước
- 1
Đặt các lát thịt bê giữa hai tờ giấy nến và dần nhẹ đến khi dày khoảng 5 mm.
- 2
Rắc nhẹ tiêu đen lên thịt; không cần thêm muối vì prosciutto đã mặn.
- 3
Đặt một lát prosciutto lên mỗi miếng thịt và ấn một lá xô thơm lên trên.
- 4
Dùng tăm xiên qua như một mũi khâu để giữ lá xô thơm và prosciutto dính vào thịt.
- 5
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa-lớn.
- 6
Cho thịt vào, mặt có prosciutto úp xuống, áp chảo khoảng 1 phút đến khi giòn.
- 7
Lật mặt và chiên thêm 1–2 phút đến khi thịt vừa chín (ít nhất 63 °C / 145 °F); chia mẻ nếu cần.
- 8
Chuyển thịt ra đĩa ấm và đậy hờ lại.
- 9
Đổ rượu vang trắng vào chảo, đun liu riu 2–3 phút, vừa đun vừa cạo phần thịt cháy cạnh bám dưới đáy chảo, đến khi cạn còn khoảng một nửa.
- 10
Nhấc chảo khỏi bếp, cho bơ vào và lắc chảo để tạo thành nước sốt bóng mượt.
- 11
Cho thịt cùng phần nước tiết ra trở lại chảo và đảo đều cho thấm sốt.
- 12
Ở một chảo khác, đun nóng phần dầu ô liu còn lại trên lửa vừa và phi tỏi 30 giây đến khi thơm.
- 13
Cho rau chân vịt cùng nhúm muối vào, đảo 2–3 phút đến khi rau vừa mềm.
- 14
Rút tăm ra và dọn saltimbocca với nước sốt rưới lên trên, rau chân vịt bên cạnh và múi chanh nếu dùng.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Thay thịt bê bằng ức gà hoặc ức gà tây thái lát mỏng, dần mỏng bằng nhau và nấu đến khi nhiệt độ bên trong đạt 74 °C / 165 °F.
- Nếu muốn nấu không cồn, thay rượu vang trắng khô bằng nước dùng gà không gluten cùng một chút nước cốt chanh vàng.
- Thay bơ lạt bằng thêm nửa muỗng canh dầu ô liu để món ăn không chứa sữa.
- Nếu khó tìm prosciutto, dùng pancetta thái mỏng hoặc giăm bông muối khô có ghi không gluten, nhớ kiểm tra nhãn vì một số loại thịt muối có chứa phụ gia.
Bảo quản
Saltimbocca ngon nhất khi ăn ngay, vì prosciutto sẽ mất độ giòn và thịt bê mỏng dễ bị khô. Cho phần còn thừa vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng trong 3 đến 4 ngày. Hâm nóng nhẹ nhàng đến khi bốc hơi nóng, và không nên cấp đông món đã nấu hay rau chân vịt đã xào héo.
Chuẩn bị trước
Dần thịt bê và cuộn cùng prosciutto và lá xô thơm trước tối đa một ngày, rồi đậy kín và để trong tủ lạnh đến khi nấu. Bạn cũng có thể rửa rau chân vịt và thái tỏi từ trước.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Saltimbocca chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: SữaSulfit
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (281 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 283 kcal | 101 kcal |
| Protein | 34,8 g | 12,4 g |
| Carbohydrate | 5,2 g | 1,9 g |
| trong đó đường | 0,7 g | 0,2 g |
| Chất xơ | 2,3 g | 0,8 g |
| Chất béo | 12,1 g | 4,3 g |
| trong đó bão hòa | 4 g | 1,4 g |
| Natri | 690 mg | 246 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
