Talijanska · Ručak · Večera
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tanki teleći odresci s pršutom i svježom kaduljom, pečeni do zlatne boje i preliveni sjajnim umakom od bijelog vina. Poslužuju se sa špinatom kratko pirjanim na češnjaku za laganu rimsku večeru.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 12 min
- Ukupno
- 27 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 8% · Masti 40% · Proteini 52%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 500 gteleći odresci (8 tankih šnicli)
- 8 tankih šnita60 gpršut, tanko narezan
- 8 velikih listovasvježi listovi kadulje
- 1 1/2 žlice20 gmaslinovo ulje
- 1 žlica14 gneslani maslac
- 1/2 šalice118 gsuho bijelo vino
- 1/2 žličicemljeveni crni papar
- 1 prstohvatsol
- oko 12 šalica400 gmladi špinat
- 2 češnja6 gčešnjak, narezan na listiće
- 1/2 srednjeg40 glimun, narezan na kriške (po želji)
Priprema
- 1
Teleće šnicle stavite između dva lista papira za pečenje i lagano ih istucite na debljinu od oko 5 mm.
- 2
Meso lagano začinite crnim paprom; ne solite ga dodatno jer je pršut slan.
- 3
Na svaku šniclu stavite šnitu pršuta, a na vrh pritisnite list kadulje.
- 4
Kadulju i pršut pričvrstite za meso čačkalicom provučenom poput šava.
- 5
U velikoj tavi s neprianjajućim premazom zagrijte 1 žlicu maslinova ulja na srednje jakoj vatri.
- 6
Stavite meso stranom s pršutom prema dolje i pecite oko 1 minutu dok ne postane hrskavo.
- 7
Okrenite i pecite drugu stranu 1–2 minute dok meso ne bude upravo pečeno (najmanje 63 °C / 145 °F); po potrebi pecite u više navrata.
- 8
Meso prebacite na zagrijani tanjur i labavo ga pokrijte.
- 9
U tavu ulijte bijelo vino i kuhajte na laganoj vatri 2–3 minute, stružući zapečene ostatke, dok se ne reducira otprilike na pola.
- 10
Maknite tavu s vatre i umiješajte maslac kružnim pokretima da dobijete sjajan umak.
- 11
Vratite meso i sav sok u tavu te ga okrenite da se obloži umakom.
- 12
U drugoj tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje na srednjoj vatri i pržite češnjak 30 sekundi dok ne zamiriše.
- 13
Dodajte špinat s prstohvatom soli i miješajte 2–3 minute dok tek ne uvene.
- 14
Izvadite čačkalice i poslužite saltimboccu prelivenu umakom, sa špinatom sa strane i kriškama limuna po želji.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto teletine upotrijebite tanke odreske pilećih ili purećih prsa, istucite ih na istu debljinu i pecite dok unutra ne dosegnu 74 °C / 165 °F.
- Ako želite kuhati bez alkohola, bijelo vino zamijenite bezglutenskim pilećim temeljcem uz malo limunova soka.
- Za jelo bez mliječnih proizvoda maslac zamijenite dodatnom pola žlice maslinova ulja.
- Ako teško nalazite pršut, upotrijebite tanko narezanu pancetu ili suhomesnatu šunku označenu kao bezglutensku, uz provjeru deklaracije jer neki suhomesnati proizvodi sadrže aditive.
Čuvanje
Saltimbocca je najbolja odmah poslužena jer pršut gubi hrskavost, a tanka teletina se može isušiti. Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi i potrošite unutar 3 do 4 dana. Podgrijte ih lagano dok se ne zagriju do pušenja, a pečeno jelo i uveli špinat nemojte zamrzavati.
Priprema unaprijed
Teletinu možete istući i složiti s pršutom i kaduljom do dan ranije, a zatim je pokrivenu držati u hladnjaku do pečenja. Špinat također možete unaprijed oprati, a češnjak narezati.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Saltimbocca jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: MlijekoSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 283 kcal | 101 kcal |
| Proteini | 34,8 g | 12,4 g |
| Ugljikohidrati | 5,2 g | 1,9 g |
| od čega šećeri | 0,7 g | 0,2 g |
| Vlakna | 2,3 g | 0,8 g |
| Masti | 12,1 g | 4,3 g |
| od čega zasićene | 4 g | 1,4 g |
| Natrij | 690 mg | 246 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
