Italienskt · Lunch · Middag
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tunna kalvschnitzlar toppade med prosciutto och färsk salvia, stekta gyllene och avslutade i en blank vitvinssås. Serveras med vitlöksfräst spenat för en lätt romersk middag.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 12 min
- Totalt
- 27 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 8% · Fett 40% · Protein 52%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 500 gkalvschnitzel (8 tunna skivor)
- 8 tunna skivor60 gprosciutto, tunt skivad
- 8 stora bladfärska salviablad
- 1 1/2 msk20 golivolja
- 1 msk14 gosaltat smör
- 1/2 kopp118 gtorrt vitt vin
- 1/2 tsksvartpeppar, malen
- 1 nypasalt
- cirka 12 koppar400 gbabyspenat
- 2 klyftor6 gvitlök, skivad
- 1/2 medelstor40 gcitron, skuren i klyftor (valfritt)
Gör så här
- 1
Lägg kalvskivorna mellan bakplåtspapper och banka dem försiktigt till cirka 5 mm tjocklek.
- 2
Krydda köttet lätt med svartpepparn; salta inte köttet extra, eftersom prosciutton är salt.
- 3
Lägg en skiva prosciutto över varje schnitzel och tryck fast ett salviablad ovanpå.
- 4
Fäst salvian och prosciutton vid köttet med en tandpetare som träs igenom som ett stygn.
- 5
Hetta upp 1 msk av olivoljan i en stor stekpanna med non-stick-beläggning på medelhög värme.
- 6
Lägg i köttet med prosciuttosidan nedåt och stek i cirka 1 minut tills det är krispigt.
- 7
Vänd och stek andra sidan i 1–2 minuter tills köttet precis är genomstekt (minst 63 °C / 145 °F); stek i omgångar vid behov.
- 8
Lägg över köttet på en varm tallrik och täck löst.
- 9
Häll vinet i pannan och låt sjuda i 2–3 minuter medan du skrapar loss stekresterna, tills det reducerats till ungefär hälften.
- 10
Ta pannan från värmen och snurra ner smöret till en blank sås.
- 11
Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft i pannan och vänd det i såsen.
- 12
Värm resten av olivoljan i en annan panna på medelvärme och fräs vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- 13
Tillsätt spenaten och nypan salt och vänd runt i 2–3 minuter tills den precis har sjunkit ihop.
- 14
Ta bort tandpetarna och servera saltimboccan med såsen skedad över, spenaten vid sidan och citronklyftor om du vill.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd tunna schnitzlar av kyckling- eller kalkonbröst i stället för kalv, bankade till samma tjocklek och tillagade tills de når 74 °C / 165 °F.
- Byt ut det vita vinet mot glutenfri kycklingbuljong och en skvätt citronsaft om du vill laga maten utan alkohol.
- Byt smöret mot ytterligare en halv matsked olivolja för en mjölkfri rätt.
- Använd tunt skivad pancetta eller en lufttorkad skinka märkt glutenfri om prosciutto är svår att hitta – läs etiketten, eftersom vissa charkuterier innehåller tillsatser.
Förvaring
Saltimbocca är godast nylagad, eftersom prosciutton förlorar sin krispighet och den tunna kalven kan bli torr. Ställ in rester i kylen inom 2 timmar i en lufttät behållare och ät dem inom 3–4 dagar. Värm försiktigt tills de är rykande heta, och frys inte in den tillagade rätten eller den fräsade spenaten.
Förbered i förväg
Banka kalvschnitzlarna och sätt ihop dem med prosciutto och salvia upp till en dag i förväg, och förvara dem sedan täckta i kylen tills det är dags att laga dem. Du kan också skölja spenaten och skiva vitlöken i förväg.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Saltimbocca med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: MjölkSulfiter
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 283 kcal | 101 kcal |
| Protein | 34,8 g | 12,4 g |
| Kolhydrater | 5,2 g | 1,9 g |
| varav sockerarter | 0,7 g | 0,2 g |
| Fiber | 2,3 g | 0,8 g |
| Fett | 12,1 g | 4,3 g |
| varav mättat fett | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
