Talianska · obed · večera
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tenké teľacie rezne s prosciuttom a čerstvou šalviou, opečené dozlatista a dokončené v lesklej omáčke z bieleho vína. Podávajú sa s dusenými špenátom s cesnakom ako ľahká rímska večera.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 12 min
- Spolu
- 27 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 8% · Tuky 40% · Bielkoviny 52%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 500 gteľacie rezne (8 tenkých plátkov)
- 8 tenkých plátkov60 gprosciutto, tenko nakrájané
- 8 veľkých listovčerstvé listy šalvie
- 1 1/2 PL20 golivový olej
- 1 PL14 gnesolené maslo
- 1/2 hrnčeka118 gsuché biele víno
- 1/2 ČLmleté čierne korenie
- 1 štipkasoľ
- asi 12 hrnčekov400 gbaby špenát
- 2 strúčiky6 gcesnak, nakrájaný na plátky
- 1/2 stredného40 gcitrón, nakrájaný na mesiačiky (voliteľné)
Postup
- 1
Teľacie plátky vložte medzi papiere na pečenie a jemne ich naklepte na hrúbku asi 5 mm.
- 2
Mäso zľahka okoreňte čiernym korením; nesoľte ho, pretože prosciutto je slané.
- 3
Na každý rezeň položte plátok prosciutta a navrch pritlačte list šalvie.
- 4
Šalviu a prosciutto pripevnite k mäsu špáradlom prepichnutým ako steh.
- 5
V širokej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 PL olivového oleja na stredne vysokom ohni.
- 6
Vložte mäso stranou s prosciuttom nadol a opekajte asi 1 minútu dochrumkava.
- 7
Otočte a opekajte druhú stranu 1–2 minúty, kým mäso nie je práve prepečené (aspoň 63 °C / 145 °F); podľa potreby opekajte po dávkach.
- 8
Mäso preložte na teplý tanier a voľne prikryte.
- 9
Do panvice vlejte biele víno a 2–3 minúty povárajte, pričom zoškrabujte opečené zvyšky, kým sa neodparí asi na polovicu.
- 10
Panvicu odstavte z ohňa a krúživým pohybom vmiešajte maslo, aby vznikla lesklá omáčka.
- 11
Mäso aj s vypustenou šťavou vráťte do panvice a obráťte ho v omáčke.
- 12
V druhej panvici rozohrejte zvyšný olivový olej na strednom ohni a cesnak opekajte 30 sekúnd, kým nezavonia.
- 13
Pridajte špenát so štipkou soli a premiešavajte 2–3 minúty, kým práve nezvädne.
- 14
Odstráňte špáradlá a saltimboccu podávajte prelial omáčkou, so špenátom a podľa chuti s mesiačikmi citróna.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto teľacieho použite tenké rezne z kuracích alebo morčacích pŕs, naklepané na rovnakú hrúbku a pripravené, kým nedosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Ak chcete variť bez alkoholu, nahraďte biele víno bezlepkovým kuracím vývarom s trochou citrónovej šťavy.
- Ak chcete jedlo bez mliečnych výrobkov, nahraďte maslo ďalšou polovicou polievkovej lyžice olivového oleja.
- Ak prosciutto nezoženiete, použite tenko nakrájanú pancettu alebo sušenú šunku označenú ako bezlepková; skontrolujte etiketu, niektoré údeniny obsahujú prídavné látky.
Skladovanie
Saltimbocca je najlepšia čerstvá, pretože prosciutto stráca chrumkavosť a tenké teľacie mäso môže vyschnúť. Zvyšky dajte do 2 hodín do vzduchotesnej nádoby v chladničke a uchovávajte najviac 3 až 4 dni. Opatrne zohrejte, kým nie sú horúce, a hotové jedlo ani dusený špenát nemrazte.
Príprava vopred
Teľacie rezne môžete naklepať a poskladať s prosciuttom a šalviou až deň vopred a do prípravy ich nechať prikryté v chladničke. Vopred môžete aj umyť špenát a nakrájať cesnak.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Saltimbocca jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: MliekoSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 283 kcal | 101 kcal |
| Bielkoviny | 34,8 g | 12,4 g |
| Sacharidy | 5,2 g | 1,9 g |
| z toho cukry | 0,7 g | 0,2 g |
| Vláknina | 2,3 g | 0,8 g |
| Tuky | 12,1 g | 4,3 g |
| z toho nasýtené | 4 g | 1,4 g |
| Sodík | 690 mg | 246 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
