Італійська · обід · Вечеря
Сальтимбока
Saltimbocca alla romana
Тонкі телячі ескалопи з прошуто та свіжою шавлією, обсмажені до золотистого кольору й политі блискучим соусом на білому вині. Подаються з часниковим тушкованим шпинатом — легка римська вечеря.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 12 хв
- Загалом
- 27 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 8% · Жири 40% · Білки 52%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гтелячі ескалопи (8 тонких скибочок)
- 8 тонких скибочок60 гпрошуто, тонко нарізане
- 8 великих листківсвіже листя шавлії
- 1 1/2 ст. л.20 голивкова олія
- 1 ст. л.14 гнесолоне вершкове масло
- 1/2 склянки118 гсухе біле вино
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 дрібкасіль
- близько 12 склянок400 гмолодий шпинат
- 2 зубчики6 гчасник, нарізаний скибочками
- 1/2 середнього40 глимон, нарізаний часточками (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Покладіть скибочки телятини між аркушами пергаменту й обережно відбийте до товщини близько 5 мм.
- 2
Злегка приправте телятину чорним перцем; м'ясо додатково не соліть, бо прошуто й так солоне.
- 3
Покладіть на кожен ескалоп скибочку прошуто, а зверху притисніть листок шавлії.
- 4
Закріпіть шавлію та прошуто на телятині зубочисткою, проткнувши її, наче стібок.
- 5
Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на вогні вище середнього.
- 6
Викладіть телятину стороною з прошуто донизу й смажте близько 1 хвилини до хрусткості.
- 7
Переверніть і смажте з іншого боку 1–2 хвилини, доки телятина не просмажиться (щонайменше 63 °C / 145 °F); за потреби смажте партіями.
- 8
Перекладіть телятину на теплу тарілку й нещільно накрийте.
- 9
Влийте біле вино в сковороду й тушкуйте 2–3 хвилини, зішкрябуючи підсмажені шматочки, доки воно не випарується приблизно наполовину.
- 10
Зніміть сковороду з вогню й, покручуючи її, вмішайте масло, щоб вийшов блискучий соус.
- 11
Поверніть телятину разом із соком у сковороду й переверніть, щоб вона вкрилася соусом.
- 12
В іншій сковороді розігрійте решту оливкової олії на середньому вогні й обсмажте часник 30 секунд до появи аромату.
- 13
Додайте шпинат із дрібкою солі й перемішуйте 2–3 хвилини, доки він щойно не зів'яне.
- 14
Вийміть зубочистки й подавайте сальтимбоку, политу соусом, зі шпинатом і, за бажанням, часточками лимона.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість телятини використайте тонкі ескалопи з курячої або індичої грудки, відбийте їх до такої ж товщини та готуйте до 74 °C / 165 °F всередині.
- Якщо хочете готувати без алкоголю, замініть сухе біле вино безглютеновим курячим бульйоном із кількома краплями лимонного соку.
- Щоб страва була без молочних продуктів, замініть вершкове масло додатковою половиною столової ложки оливкової олії.
- Якщо прошуто важко знайти, візьміть тонко нарізану панчету або сиров’ялену шинку з позначкою «без глютену» — перевірте етикетку, адже деякі в’ялені м’ясні продукти містять добавки.
Зберігання
Сальтимбоку найкраще їсти одразу: прошуто втрачає хрусткість, а тонка телятина може пересохнути. Залишки поставте в холодильник протягом 2 годин у герметичному контейнері та зберігайте до 3–4 днів. Розігрівайте обережно, доки страва не стане гарячою з парою, і не заморожуйте ні готову страву, ні зів’ялий шпинат.
Приготування заздалегідь
Відбийте телятину та зберіть її з прошуто і шавлією за день наперед, а потім тримайте накритою в холодильнику до приготування. Також можна заздалегідь помити шпинат і нарізати часник.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Сальтимбока» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: МолокоСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (281 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 283 ккал | 101 ккал |
| Білки | 34,8 г | 12,4 г |
| Вуглеводи | 5,2 г | 1,9 г |
| з них цукри | 0,7 г | 0,2 г |
| Клітковина | 2,3 г | 0,8 г |
| Жири | 12,1 г | 4,3 г |
| з них насичені | 4 г | 1,4 г |
| Натрій | 690 мг | 246 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
