Italijanska · kosilo · Večerja
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tanki telečji zrezki s pršutom in svežim žajbljem, popečeni do zlate barve in dokončani v sijoči omaki iz belega vina. Postrezite s česnovo dušeno špinačo za lahko rimsko večerjo.
- Priprava
- 15 min
- Kuhanje
- 12 min
- Skupaj
- 27 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 8% · Maščobe 40% · Beljakovine 52%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 500 gtelečji zrezki (8 tankih rezin)
- 8 tankih rezin60 gpršut, tanko narezan
- 8 velikih listovlisti svežega žajblja
- 1 1/2 žlice20 golivno olje
- 1 žlica14 gnesoljeno maslo
- 1/2 skodelice118 gsuho belo vino
- 1/2 žličkemlet črni poper
- 1 ščepecsol
- približno 12 skodelic400 gmlada špinača
- 2 stroka6 gčesen, narezan na lističe
- 1/2 srednje40 glimona, narezana na krhlje (po želji)
Postopek
- 1
Telečje rezine položite med liste peki papirja in jih nežno potolcite na debelino približno 5 mm.
- 2
Meso rahlo popoprajte; dodatno ga ne solite, saj je pršut slan.
- 3
Na vsak zrezek položite rezino pršuta in nanjo pritisnite list žajblja.
- 4
Žajbelj in pršut pritrdite na meso z zobotrebcem, ki ga vbodete kot šiv.
- 5
V veliki ponvi z neoprijemljivo površino na srednje močnem ognju segrejte 1 žlico olivnega olja.
- 6
Meso položite s pršutom navzdol in pecite približno 1 minuto, da postane hrustljavo.
- 7
Obrnite in drugo stran pecite 1–2 minuti, da je meso ravno pečeno (vsaj 63 °C / 145 °F); po potrebi pecite v več delih.
- 8
Meso preložite na topel krožnik in ga ohlapno pokrijte.
- 9
V ponev zlijte belo vino in ga 2–3 minute rahlo kuhajte, pri tem postrgajte zapečene koščke, da se zmanjša približno za polovico.
- 10
Ponev odstavite z ognja in z vrtenjem vmešajte maslo, da nastane sijoča omaka.
- 11
Meso skupaj z izločenim sokom vrnite v ponev in ga obrnite v omaki.
- 12
V drugi ponvi na srednjem ognju segrejte preostalo olivno olje in česen pražite 30 sekund, da zadiši.
- 13
Dodajte špinačo s ščepcem soli in mešajte 2–3 minute, da ravno ovene.
- 14
Odstranite zobotrebce in saltimbocco postrezite prelito z omako, ob njej špinačo in po želji limonine krhlje.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto teletine uporabite tanke zrezke piščančjih ali puranjih prsi, potolčene na enako debelino in pečene, dokler ne dosežejo 74 °C / 165 °F.
- Če raje kuhate brez alkohola, belo vino zamenjajte z brezglutensko piščančjo osnovo in nekaj kapljicami limoninega soka.
- Za jed brez mlečnih izdelkov maslo zamenjajte z dodatno polovico žlice olivnega olja.
- Če pršuta ne dobite, uporabite tanko narezano panceto ali suho šunko z oznako brez glutena; preverite deklaracijo, saj nekateri suhomesnati izdelki vsebujejo dodatke.
Shranjevanje
Saltimbocca je najboljša sveža, saj pršut izgubi hrustljavost, tanka teletina pa se lahko izsuši. Ostanke v 2 urah shranite v nepredušni posodi v hladilniku do 3 do 4 dni. Nežno jih pogrejte, da so vroči, kuhane jedi in dušene špinače pa ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Telečje zrezke lahko potolčete in sestavite s pršutom in žajbljem do en dan vnaprej ter jih do peke hranite pokrite v hladilniku. Vnaprej lahko tudi operete špinačo in narežete česen.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Saltimbocca z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: MlekoSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (281 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 283 kcal | 101 kcal |
| Beljakovine | 34,8 g | 12,4 g |
| Ogljikovi hidrati | 5,2 g | 1,9 g |
| od tega sladkorji | 0,7 g | 0,2 g |
| Vlaknine | 2,3 g | 0,8 g |
| Maščobe | 12,1 g | 4,3 g |
| od tega nasičene | 4 g | 1,4 g |
| Natrij | 690 mg | 246 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
