Ítalía · Hádegisverður · Kvöldverður
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Þunnar kálfasneiðar með hráskinku og ferskri salvíu, steiktar gullinbrúnar og bornar fram með gljáandi hvítvínssósu. Með hvítlauksspínati í léttan rómverskan kvöldverð.
- Undirbúningur
- 15 mín.
- Eldun
- 12 mín.
- Samtals
- 27 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 8% · Fita 40% · Prótein 52%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 500 gkálfasneiðar (8 þunnar sneiðar)
- 8 þunnar sneiðar60 ghráskinka (prosciutto), þunnt skorin
- 8 stór blöðfersk salvíublöð
- 1 1/2 msk20 gólífuolía
- 1 msk14 gósaltað smjör
- 1/2 bolli118 gþurrt hvítvín
- 1/2 tsksvartur pipar, malaður
- 1 klípasalt
- um 12 bollar400 gspínat (ungt)
- 2 rif6 ghvítlaukur, sneiddur
- 1/2 meðalstór40 gsítróna, skorin í báta (valfrjálst)
Aðferð
- 1
Leggið kálfasneiðarnar á milli bökunarpappírsarka og berjið þær varlega þar til þær eru um 5 mm þykkar.
- 2
Kryddið kjötið létt með svarta piparnum; sleppið aukasalti á kjötið þar sem hráskinkan er sölt.
- 3
Leggið eina sneið af hráskinku yfir hverja kálfasneið og þrýstið salvíublaði ofan á.
- 4
Festið salvíuna og hráskinkuna við kjötið með tannstöngli sem er þræddur í gegn eins og saumspor.
- 5
Hitið 1 msk af ólífuolíunni á stórri viðloðunarfrírri pönnu við meðalháan hita.
- 6
Setjið kjötið á pönnuna með hráskinkuhliðina niður og steikið í um 1 mínútu þar til hún er stökk.
- 7
Snúið við og steikið hina hliðina í 1–2 mínútur þar til kjötið er rétt eldað í gegn (að minnsta kosti 63 °C / 145 °F); steikið í skömmtum ef þarf.
- 8
Færið kjötið yfir á heitan disk og leggið laust yfir.
- 9
Hellið hvítvíninu á pönnuna og látið malla í 2–3 mínútur, skafið upp brúnuðu skófirnar, þar til vökvinn hefur soðið niður um helming.
- 10
Takið pönnuna af hitanum og hrærið smjörinu saman við til að fá gljáandi sósu.
- 11
Setjið kjötið og safann aftur á pönnuna og snúið því svo það hjúpist sósunni.
- 12
Hitið afganginn af ólífuolíunni á annarri pönnu við meðalhita og steikið hvítlaukinn í 30 sekúndur þar til ilmurinn kemur.
- 13
Bætið spínatinu og saltklípunni út í og veltið í 2–3 mínútur þar til það er rétt fallið saman.
- 14
Fjarlægið tannstönglana og berið saltimbocca fram með sósunni yfir, spínatinu til hliðar og sítrónubátum ef vill.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu þunnar kjúklinga- eða kalkúnabringusneiðar í stað kálfakjöts, barðar jafnþunnar og eldaðar þar til kjarnhiti nær 74 °C / 165 °F.
- Skiptu hvítvíninu út fyrir glútenlaust kjúklingasoð og smá sítrónusafa ef þú vilt elda án áfengis.
- Notaðu hálfa matskeið af ólífuolíu til viðbótar í stað smjörsins til að gera réttinn mjólkurlausan.
- Notaðu þunnt sneitt pancetta eða þurrverkaða skinku merkta glútenlausa ef erfitt er að fá hráskinku, og lestu á umbúðirnar því sumar verkaðar kjötvörur innihalda aukefni.
Geymsla
Saltimbocca er best nýelduð, því hráskinkan missir stökkleikann og þunnar kálfasneiðarnar geta orðið þurrar. Settu afganga í loftþétt ílát í kæli innan 2 klukkustunda og geymdu í allt að 3 til 4 daga. Hitaðu varlega þar til rétturinn er rjúkandi heitur og forðastu að frysta eldaða réttinn eða mýkta spínatið.
Undirbúningur fram í tímann
Þú getur barið kálfasneiðarnar og sett saman með hráskinku og salvíu allt að degi áður og geymt undir loki í kæli fram að eldun. Einnig má þvo spínatið og sneiða hvítlaukinn fyrir fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Saltimbocca með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: MjólkSúlfít
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (281 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 283 kkal | 101 kkal |
| Prótein | 34,8 g | 12,4 g |
| Kolvetni | 5,2 g | 1,9 g |
| þar af sykur | 0,7 g | 0,2 g |
| Trefjar | 2,3 g | 0,8 g |
| Fita | 12,1 g | 4,3 g |
| þar af mettuð | 4 g | 1,4 g |
| Natríum | 690 mg | 246 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
