Italiensk · Frokost · Aftensmad
Saltimbocca
Saltimbocca alla romana
Tynde kalveschnitzler med prosciutto og frisk salvie, brunet gyldne og vendt i en blank hvidvinssauce. Serveres med hvidløgsstegt spinat til en let romersk aftensmad.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 12 min.
- I alt
- 27 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 8% · Fedt 40% · Protein 52%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 500 gkalveschnitzler (8 tynde skiver)
- 8 tynde skiver60 gprosciutto, i tynde skiver
- 8 store bladefriske salvieblade
- 1 1/2 spsk20 golivenolie
- 1 spsk14 gusaltet smør
- 1/2 kop118 gtør hvidvin
- 1/2 tsksort peber, kværnet
- 1 knivspidssalt
- ca. 12 kopper400 gbabyspinat
- 2 fed6 ghvidløg, i skiver
- 1/2 mellemstor40 gcitron, skåret i både (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Læg kalveskiverne mellem ark bagepapir og bank dem forsigtigt ud til ca. 5 mm tykkelse.
- 2
Krydr kødet let med sort peber; spring ekstra salt over, da prosciuttoen er salt.
- 3
Læg en skive prosciutto på hver schnitzel og tryk et salvieblad ovenpå.
- 4
Fastgør salvie og prosciutto til kødet med en tandstik stukket igennem som et sting.
- 5
Varm 1 spsk af olivenolien op i en stor slip-let-pande ved middelhøj varme.
- 6
Læg kødet i med prosciuttosiden nedad og steg i ca. 1 minut, til det er sprødt.
- 7
Vend og steg den anden side i 1–2 minutter, til kødet lige er gennemstegt (mindst 63 °C / 145 °F); steg i hold om nødvendigt.
- 8
Læg kødet på en varm tallerken og dæk det løst til.
- 9
Hæld hvidvinen på panden og lad den simre i 2–3 minutter, mens du skraber stegeresterne løs, til den er reduceret til ca. det halve.
- 10
Tag panden af varmen og sving smørret i, så der dannes en blank sauce.
- 11
Kom kødet og eventuel saft tilbage på panden og vend det i saucen.
- 12
Varm den resterende olivenolie i en anden pande ved middel varme og steg hvidløget i 30 sekunder, til det dufter.
- 13
Tilsæt spinaten med knivspidsen salt og vend den i 2–3 minutter, til den lige er faldet sammen.
- 14
Fjern tandstikkerne og server saltimboccaen med saucen øst over, spinaten ved siden af og eventuelt citronbåde.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug tynde schnitzler af kylling- eller kalkunbryst i stedet for kalv, banket ud til samme tykkelse og stegt, til de når 74 °C / 165 °F.
- Erstat hvidvinen med glutenfri hønsefond og et skvæt citronsaft, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
- Skift smørret ud med en ekstra halv spiseskefuld olivenolie, så retten bliver mælkefri.
- Brug tyndt skåret pancetta eller en lufttørret skinke mærket glutenfri, hvis prosciutto er svær at finde – tjek etiketten, da nogle saltede kødvarer indeholder tilsætningsstoffer.
Opbevaring
Saltimbocca smager bedst nylavet, da prosciuttoen mister sin sprødhed, og den tynde kalv kan blive tør. Sæt rester på køl inden for 2 timer i en lufttæt beholder, hvor de kan holde sig i op til 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt, til retten er rygende varm, og undgå at fryse den færdige ret eller den faldne spinat.
Forbered i forvejen
Du kan banke kalven ud og samle den med prosciutto og salvie op til en dag i forvejen og opbevare den tildækket i køleskabet, indtil den skal steges. Du kan også skylle spinaten og skære hvidløget i forvejen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Saltimbocca med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: MælkSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (281 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 283 kcal | 101 kcal |
| Protein | 34,8 g | 12,4 g |
| Kulhydrater | 5,2 g | 1,9 g |
| heraf sukkerarter | 0,7 g | 0,2 g |
| Kostfibre | 2,3 g | 0,8 g |
| Fedt | 12,1 g | 4,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 4 g | 1,4 g |
| Natrium | 690 mg | 246 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
