كولايدا (حساء الشبت والبطاطس والفطر التشيكي مع بيضة مسلوقة بدون قشر)

البدائل

• لتحضير حساء خالٍ من الألبان، استخدموا بديل القشدة الحامضة النباتي السادة المصنوع من الشوفان أو الصويا بدلاً من القشدة الحامضة الخفيفة، واستبدلوا الزبدة بزيت الزيتون.
• لتحضير حساء خالٍ من الغلوتين، استبدلوا الدقيق متعدد الاستعمالات بنشا الذرة (حوالي نصف الكمية، ممزوجاً بالقشدة الحامضة)، واختاروا خلاً مكتوباً عليه أنه خالٍ من الغلوتين.
• إذا صعب عليكم إيجاد فطر بورشيني مجفف، استخدموا أي خليط من الفطر البري المجفف، أو استغنوا عنه واستخدموا كوباً واحداً من مرق الخضار بدلاً من ماء النقع.
• استبدلوا الفطر الطازج بفطر المحار أو فطر الكستناء (كريميني) المقطع للحصول على قوام أكثر امتلاءً.

التخزين

ضعوا الحساء في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء محكم الإغلاق، وتناولوه خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه على نار هادئة حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار. يُفضل تناول البيض المسلوق بدون قشر طازجاً، لذا حضّروا بيضاً جديداً عند إعادة التسخين، وتجنبوا تجميد الحساء لأن القشدة الحامضة والبطاطس يصبح قوامهما محبباً.

التحضير المسبق

حضّروا الحساء حتى خطوة إضافة الخل والفلفل قبل موعد التقديم بمدة تصل إلى يومين، واحفظوه في الثلاجة. أعيدوا تسخينه على نار هادئة حتى يتصاعد منه البخار، ثم اسلقوا البيض في الحساء وأضيفوا الشبت الطازج قبل التقديم مباشرة.