Est europea · Pranzo · Cena
Kulajda (zuppa ceca all'aneto con patate, funghi e uovo in camicia)
Kulajda
Una zuppa cremosa e acidula della Boemia meridionale, con patate tenere e funghi dal sapore di sottobosco, profumata al cumino dei prati e con tanto aneto fresco, completata da un morbido uovo in camicia. Questa versione più leggera usa poco burro e panna acida light, mantenendo la classica consistenza vellutata.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 35% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/3 di tazza (una manciata piccola)10 gfunghi porcini secchi
- 1 tazza250 gacqua calda per ammollare i funghi
- 4 tazze1000 gacqua
- 2-3 medie (500 g)patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 3 1/2 tazze affettati250 gfunghi freschi (champignon o selvatici), affettati
- 2 cucchiaini10 gburro
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati (carvi)
- 1 fogliaalloro
- 3 granipimento in grani
- 1 cucchiaino6 gsale
- 2/3 di tazza150 gpanna acida light
- 3 cucchiai24 gfarina 00
- 2 cucchiai30 gaceto bianco
- 1/2 tazza tritato15 ganeto fresco, tritato
- 4 grandi200 guova
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
Procedimento
- 1
Coprite i porcini secchi con 1 tazza di acqua calda e lasciateli in ammollo per 10 minuti.
- 2
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e affettate i funghi freschi.
- 3
Estraete i porcini dall'acqua di ammollo, tritateli e conservate il liquido, lasciando sul fondo l'eventuale terriccio.
- 4
Mettete in una pentola capiente le patate, 4 tazze di acqua, il liquido di ammollo dei porcini, il carvi, l'alloro, il pimento e il sale e portate a bollore.
- 5
Cuocete a fuoco dolce per 10 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.
- 6
Mentre le patate cuociono, sciogliete il burro in una padella a fuoco medio-alto e fate rosolare i funghi freschi e quelli ammollati per 6-8 minuti, finché saranno dorati.
- 7
Aggiungete i funghi nella pentola e cuocete per altri 5 minuti.
- 8
Sbattete la panna acida con la farina fino a ottenere un composto liscio, poi incorporate un mestolo di zuppa calda per stemperarlo.
- 9
Versate il composto di panna acida nella pentola e cuocete a fuoco dolce, mescolando, per 5 minuti finché la zuppa si addensa.
- 10
Aggiungete l'aceto e il pepe, poi assaggiate e regolate di sale e di acidità.
- 11
Abbassate il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena, rompete le uova una alla volta direttamente nella zuppa e cuocetele in camicia per 4-5 minuti, finché gli albumi saranno completamente rassodati.
- 12
Eliminate l'alloro e i grani di pimento, incorporate delicatamente gran parte dell'aneto senza rompere le uova e distribuite la zuppa nelle ciotole con un uovo ciascuna, completando con l'aneto rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una zuppa senza latticini, usa un'alternativa vegetale alla panna acida a base di avena o soia al posto della panna acida light, e sostituisci il burro con olio d'oliva.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con amido di mais (circa metà della quantità, mescolato alla panna acida) e scegli un aceto etichettato senza glutine.
- Se i funghi porcini secchi sono difficili da trovare, usa un mix qualsiasi di funghi selvatici secchi, oppure omettili e usa 1 tazza di brodo vegetale al posto dell'acqua di ammollo.
- Per una consistenza più corposa, sostituisci i funghi freschi con pleurotus o funghi cremini tritati.
Conservazione
Riponi la zuppa in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola dolcemente finché non è ben calda e fumante. Le uova in camicia sono migliori appena fatte, quindi preparane di nuove quando riscaldi la zuppa. Evita di congelarla, perché la panna acida e le patate diventano granulose.
Preparazione in anticipo
Prepara la zuppa fino al passaggio dell'aceto e del pepe con un anticipo massimo di 2 giorni e conservala in frigorifero. Riscaldala dolcemente finché non fuma, poi cuoci le uova in camicia direttamente nella zuppa e aggiungi l'aneto fresco appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (612 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 285 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 13,3 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 34,2 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 2,6 g | 0,4 g |
| Fibre | 4,1 g | 0,7 g |
| Grassi | 11,3 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 5,4 g | 0,9 g |
| Sodio | 726 mg | 119 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
