بيغوس (يخنة الصيادين البولندية)

البدائل

• استخدم نقانق الديك الرومي أو الدجاج المدخنة بدلاً من نقانق كيلباسا المصنوعة من لحم الخنزير للحصول على نكهة مدخنة أخف.
• استبدل فيليه لحم الخنزير بأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، وقلّل وقت الطهي على نار هادئة إلى نحو 45 دقيقة، واطهُ حتى يصبح الدجاج طرياً.
• لنسخة نباتية، استغنِ عن لحم الخنزير ونقانق كيلباسا، وضاعف كمية الفطر الطازج، وأضف علبة من الفاصولياء البيضاء المصفاة ورشة من البابريكا المدخنة.
• إن لم تجد فطر بورسيني مجففاً، فاستخدم كمية إضافية من الفطر البني (كريميني) وقليلاً من مرق الخضار أو اللحم بدلاً من ماء النقع.

التخزين

برّد البقايا وضعها في الثلاجة خلال ساعتين في وعاء مغطى لمدة 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها حتى تصبح ساخنة جداً من الداخل تماماً. يمكن أيضاً تجميد البيغوس جيداً لمدة 2 إلى 3 أشهر تقريباً؛ اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.

التحضير المسبق

البيغوس طبق تقليدي يُحضَّر مسبقاً: اطهُه بالكامل قبل يوم أو يومين، ثم برّده وأعد تسخينه برفق على الموقد، فنكهته تزداد عمقاً مع مرور الليل. يمكنك أيضاً نقع فطر بورسيني وتقطيع الملفوف والبصل في اليوم السابق وحفظها مغطاة في الثلاجة.