동유럽 요리 · 점심 · 저녁
쿨라이다 (딜, 감자, 버섯을 넣은 체코식 수프와 수란)
Kulajda
부드러운 감자와 향긋한 버섯에 캐러웨이와 신선한 딜을 듬뿍 넣고 말랑한 수란을 올린, 크리미하고 새콤한 남보헤미아 지방의 수프입니다. 버터는 조금만, 사워크림은 저지방으로 사용해 가볍게 만들면서도 전통의 부드럽고 진한 맛은 그대로 살렸습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 47% · 지방 35% · 단백질 18%
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재료
4인분- 1/3컵 (작은 한 줌)10 g말린 포르치니 버섯
- 1컵250 g버섯 불릴 뜨거운 물
- 4컵1,000 g물
- 중간 크기 2-3개 (500 g)감자 (껍질 벗겨 깍둑썰기)
- 슬라이스한 것 3 1/2컵250 g생버섯 (양송이 또는 야생 버섯, 슬라이스)
- 2작은술10 g버터
- 1작은술캐러웨이 씨
- 1장월계수 잎
- 3알올스파이스 (통)
- 1작은술6 g소금
- 2/3컵150 g저지방 사워크림
- 3큰술24 g밀가루 (중력분)
- 2큰술30 g화이트 식초
- 다진 것 1/2컵15 g신선한 딜 (다진 것)
- 큰 것 4개200 g달걀
- 1/2작은술후추 (간 것)
만드는 법
- 1
말린 포르치니에 뜨거운 물 1컵을 부어 10분간 불린다.
- 2
그동안 감자는 껍질을 벗겨 깍둑썰고 생버섯은 슬라이스한다.
- 3
불린 포르치니를 건져 잘게 썰고, 불린 물은 바닥에 가라앉은 찌꺼기를 남기고 따로 둔다.
- 4
큰 냄비에 감자, 물 4컵, 포르치니 불린 물, 캐러웨이, 월계수 잎, 올스파이스, 소금을 넣고 끓인다.
- 5
감자가 거의 익을 때까지 약불에서 10분간 끓인다.
- 6
감자가 끓는 동안 팬에 버터를 넣고 중강불에서 녹인 뒤 생버섯과 불린 버섯을 6-8분간 노릇하게 볶는다.
- 7
볶은 버섯을 냄비에 넣고 5분 더 끓인다.
- 8
사워크림과 밀가루를 매끄럽게 섞은 다음, 뜨거운 수프 한 국자를 넣고 저어 온도를 맞춘다.
- 9
사워크림 혼합물을 냄비에 넣고 저어 가며 약불에서 5분간 수프가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 10
식초와 후추를 넣고 섞은 뒤 맛을 보고 소금과 신맛을 조절한다.
- 11
수프가 살짝 보글거릴 정도로 불을 줄이고 달걀을 하나씩 깨 넣어 흰자가 완전히 익을 때까지 4-5분간 익힌다.
- 12
월계수 잎과 올스파이스를 건져 내고, 달걀이 깨지지 않게 딜 대부분을 넣어 섞는다. 그릇마다 달걀을 하나씩 담아 수프를 붓고 남은 딜을 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 유제품 없이 만들려면 저지방 사워크림 대신 귀리나 두유로 만든 플레인 사워크림 대체품을 사용하고, 버터는 올리브오일로 바꾸세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 밀가루 대신 옥수수 전분(약 절반 분량을 사워크림에 섞어서)을 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 식초를 고르세요.
- 말린 포르치니 버섯을 구하기 어렵다면 말린 모둠 야생 버섯을 사용하거나, 생략하고 버섯 불린 물 대신 채소 육수 1컵을 사용하세요.
- 더 쫄깃하고 씹는 맛을 원한다면 생버섯 대신 다진 느타리버섯이나 크레미니(브라운 양송이) 버섯을 사용하세요.
보관
수프는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 때까지 약불에서 천천히 데우세요. 수란은 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으니 데울 때 새로 만드세요. 사워크림과 감자가 푸석해지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
식초와 후추를 넣는 단계까지 최대 2일 전에 만들어 냉장 보관하세요. 김이 날 때까지 약불에서 데운 뒤 수프에 달걀을 넣어 수란을 만들고, 내기 직전에 신선한 딜을 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (612g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 285 kcal | 47 kcal |
| 단백질 | 13.3 g | 2.2 g |
| 탄수화물 | 34.2 g | 5.6 g |
| 당류 | 2.6 g | 0.4 g |
| 식이섬유 | 4.1 g | 0.7 g |
| 지방 | 11.3 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 5.4 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 726 mg | 119 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
