Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Kulajda (Tschechische Dill-Kartoffel-Pilzsuppe mit pochiertem Ei)
Kulajda
Eine cremige, säuerliche Suppe aus Südböhmen mit zarten Kartoffeln und würzigen Pilzen, aromatisiert mit Kümmel und reichlich frischem Dill und gekrönt von einem weichen pochierten Ei. Diese leichtere Variante kommt mit wenig Butter und fettreduzierter saurer Sahne aus und behält dabei die klassische samtige Konsistenz.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 35% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1/3 Tasse (eine kleine Handvoll)10 ggetrocknete Steinpilze
- 1 Tasse250 gheißes Wasser zum Einweichen der Pilze
- 4 Tassen1.000 gWasser
- 2-3 mittelgroße (500 g)Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 1/2 Tassen in Scheiben250 gfrische Pilze (Champignons oder Waldpilze), in Scheiben
- 2 TL10 gButter
- 1 TLKümmel
- 1 BlattLorbeerblatt
- 3 KörnerPimentkörner
- 1 TL6 gSalz
- 2/3 Tasse150 gfettreduzierte saure Sahne
- 3 EL24 gWeizenmehl
- 2 EL30 gBranntweinessig
- 1/2 Tasse gehackt15 gfrischer Dill, gehackt
- 4 große200 gEier
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze mit 1 Tasse heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen.
- 2
Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln und die frischen Pilze in Scheiben schneiden.
- 3
Die Steinpilze aus dem Einweichwasser heben und hacken. Das Einweichwasser aufbewahren, dabei den Sand am Boden zurücklassen.
- 4
Kartoffeln, 4 Tassen Wasser, Einweichwasser der Steinpilze, Kümmel, Lorbeerblatt, Piment und Salz in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 5
10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- 6
Währenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen und die frischen und eingeweichten Pilze 6-8 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
- 7
Die Pilze in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 8
Saure Sahne und Mehl glatt verquirlen, dann eine Kelle heiße Suppe einrühren, um die Mischung zu temperieren.
- 9
Die Sahnemischung in den Topf rühren und unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe andickt.
- 10
Essig und Pfeffer einrühren, abschmecken und mit Salz und Säure nachwürzen.
- 11
Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht simmert, die Eier nacheinander in die Suppe aufschlagen und 4-5 Minuten pochieren, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.
- 12
Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen, den Großteil des Dills vorsichtig einrühren, ohne die Eier zu zerstören, und die Suppe mit je einem Ei in Schalen füllen. Mit dem restlichen Dill bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Suppe statt fettreduzierter saurer Sahne eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Sojabasis (natur) verwenden und die Butter durch Olivenöl ersetzen.
- Für eine glutenfreie Suppe das Weizenmehl durch Speisestärke ersetzen (etwa die halbe Menge, mit der sauren Sahne verrührt) und einen als glutenfrei gekennzeichneten Essig wählen.
- Wenn getrocknete Steinpilze schwer zu bekommen sind, eine beliebige getrocknete Waldpilzmischung nehmen oder sie weglassen und statt des Einweichwassers 1 Tasse Gemüsebrühe verwenden.
- Für mehr Biss die frischen Pilze durch gehackte Austernpilze oder braune Champignons ersetzen.
Aufbewahrung
Die Suppe innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; zum Aufwärmen sanft erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Pochierte Eier schmecken frisch am besten, daher beim Aufwärmen neue pochieren. Nicht einfrieren, da saure Sahne und Kartoffeln sonst grieselig werden.
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich Essig und Pfeffer bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und kalt stellen. Sanft erhitzen, bis sie dampft, dann die Eier in der Suppe pochieren und kurz vor dem Servieren den frischen Dill dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenEierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (612 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 285 kcal | 47 kcal |
| Eiweiß | 13,3 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 34,2 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 2,6 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 0,7 g |
| Fett | 11,3 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,4 g | 0,9 g |
| Natrium | 726 mg | 119 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
